magazin für das leben in lüneburg kostenlos juni - Quadrat

nicht leisten können, sehen wir einfach von der
Verwendung dieser Zutaten ab und kochen alles
frisch; das hat den Vorteil, das wirklich alles nach
dem schmeckt, was tatsächlich drin ist, und nicht
nach Universalwürzmittel.
Seit mehreren Jahren arbeitet Ihr mit der Lebenshilfe
zusammen.
Ingo Römer: Richtig, es fi ng damit an, dass die
Schule am Knieberg, in der Kinder mit unter-
schiedlichsten Handicaps betreut werden, unser
erster Schulkunde war, für den wir kochten. Irgend-
wann hatten wir dann den ersten Praktikanten bei
uns, was wir dann einfach beibehalten haben. Bei-
de Seiten profi tieren von dieser Zusammenarbeit.
Seit Jahren haben wir eine Festangestellte und ei-
nen Mitarbeiter auf einem ausgelagerten Arbeitsplatz
der Lebenshilfe.
Das Engagement dieser Mitarbeiter ist sicherlich
extrem hoch?
Winfried Marx: (schmunzelnd) Eher wellenförmig,
würde ich sagen; genau wie das unsere auch, deshalb
passt es so gut. Manchmal ist es klasse,
manchmal auch etwas zu ausgeprägt, so dass es
vorkommen kann, dass die Jacobsmuscheln auf
dem Mittagstisch landen, die eigentlich für’s Catering
vorgesehen waren. Doch generell sehe ich
hier im gastronomischen Bereich eine riesige
Chance für diese Menschen − eine ganz normale
Angelegenheit, die ich gar nicht so groß in den
Vordergrund stellen möchte.
Was machen Römer & Marx, wenn die Küchentür
nach Feierabend ins Schloss fällt?
Ingo Römer: Mittlerweile haben wir es geschafft,
dass jeder von uns jedes zweite Wochenende frei
hat. Früher hat man schon mal wochenlang durchgearbeitet,
was aber ein geringeres Problem war,
weil wir beide wirklich Spaß an unserem Beruf haben.
Winfried Marx: Allerdings kam es dann schon ein-
mal vor, dass man müde nach Hause kam und
überrascht feststellte, dass man ja auch noch ver-
heiratet ist, mit jemandem, der sich vielleicht gern
unterhalten oder von Zeit zu Zeit ins Theater gehen
würde, während man selbst das gemütliche
Sitzen vor dem heimischen Ofen bevorzugt hätte.
In der Hoffnung, dass meine Gattin dann auch müde
wird, koch ich in solchen Momenten schnell
noch etwas. Doch solch ein Lebenswandel funktioniert
natürlich immer nur über einen begrenzten
Zeitraum. Dem entgegen zu wirken, funktioniert
mittlerweile dank einer guten Planung und dem
Einsatz unserer Mitarbeiter an den Wochenenden.
Ingo Römer: Wenn dann tatsächlich mal der Feierabend
eingeläutet wird, spiele ich gern Bridge
in einer Drei-Generationen-Runde, Volleyball und
Squash und würde gerne mehr im Garten werkeln.
Essbares im Garten anzupfl anzen, fi nde ich ganz
klasse, doch da fehlt tatsächlich die Zeit.
Winfried Marx: Jahrelang bin ich als bekennender
Zappa-Fan zur Zappanale nach Bad Doberan gefahren,
ich höre viel Musik, meist Jazziges. Ansonsten
koche ich auch zuhause gerne, trainiere
schon für’s Alter, so ich dann doch älter als 55
lüneburg privat � quadrat 06 / 2010 47
Winfried Marx
Geboren: 1958 in Lüneburg
Beruf: Koch
verheiratet, 1 Tochter
Jahre werden sollte und keine Töpfe mehr schleppen
kann. Für diesen Zeitpunkt richte ich mir bei
uns im Haus in der ehemaligen Wohnung meiner
Mutter einen kleinen Club ein, in dem man mit
zehn Leuten etwas Schönes veranstalten kann.
Benennt doch bitte mal die Eigenschaften des jeweils
anderen
Ingo Römer: Eine der wichtigsten Eigenschaften
von Winne ist sicherlich sein ausgeprägter Ord-
nungssinn; der hilft mir enorm, weil meiner vielleicht
nicht ganz so ausgeprägt ist. Und ich habe
großes Vertrauen in ihn, denn wir pfl egen einen
sehr offenen und ehrlichen Umgang miteinander.
ES KAM SCHON VOR, DASS MAN MÜDE NACH HAUSE KAM UND ÜBERRASCHT
FESTSTELLTE, DASS MAN JA VERHEIRATET IST.
Winfried Marx: Bei Ingo ist es seine absolute Zuverlässigkeit,
die ich mag. Aber eigentlich sind es
viele Ebenen, auf denen wir uns ergänzen: Ich war
beispielsweise immer der Extrovertiertere, Ingo etwas
zurückhaltender.
Welchen Weg schlagen Römer & Marx in Zukunft
ein? Gibt es neue Ideen, neue Ziele?
Ingo Römer: Tatsächlich sind wir sehr froh und
glücklich mit diesem unserem Konzept. Man
sollte immer ein Auge darauf haben, dass man
sich nicht mit zusätzlichen Projekten verzettelt.
Wir arbeiten weiter daran, dass die Schüler sich
später nicht nur gerne an den fähigen Mathelehrer
erinnern, sondern vielleicht auch sagen: Das
Essen damals, das war echt klasse. Wir wollen
mehr Esskultur vermitteln; dass uns dies gelingen
möge, ist unser Ziel! (nm)