at home with antonio fusco sve o grijanju - DalCasa

52Stari okviri za slike na zidu /Old picture frames on the wallJelovnik je zasnovan na tjesteninama,ribi, mesu i povrću /The menu is based onpasta, fish, meat andvegetablesbez potrebe za prethodnom najavom. Ukratko: “Sjedi, uči idijeli s drugima kad god osjetiš potrebu.“ Svi su dobrodošli ipozvani uživati u društvu jedni drugih. Tri su restorana u lancu:prvi je otvoren ovog ljeta u Oxfordu, drugi u Bathu, dok će setreći otvoriti potkraj godine u Kingstonu. Još se tri restoranaplaniraju otvoriti u budućnosti, i to po jedan u Cambridgeu,Brightonu i Cardiffu. Oxfordska filijala otvorena je u GeorgeStreetu, neposrednoj blizini tamošnjega kolodvora, a namjeraje da ona postane uobičajeno ugibalište lokalnim uživateljimajednostavne i kvalitetne rustične talijanske kuhinje.Za dizajn restorana zaslužan je naturalizirani Šveđanin MartinBrudnizki, njegov britanski studio koji je otvoren 2000. godine.Poznat je po konceptu “minimalizam deluxe“, pri čemu “minimalizam“zastupa filozofiju preciznosti u detalju prostora idizajnerskom konceptu, dok “deluxe“ opisuje težnju kvalitetnomodabiru materijala i opreme. Suvremenost, profinjenosti luksuz u Martinovoj dizajnerskoj inovaciji susreću se u kvalitetikojoj on posvećuje najviše pažnje, a to je udobnost. Takođerse u njegovu promišljanju nalazi posebno mjesto čistoćiu suodnosu unutarnjih prostora, njihovoj arhitekturi, kako bioni poslužili postizanju komfora kao vrhovnoj svrsi. Nepretencioznostjelovnika Jamiejeve talijanske avanture tako se ovdjesusreće s jednostavnošću izvedbe interijera i njegovimdinamičnim, narodskim koloritom.Izvanjski dojam primitivnoga svakako je tek ambijentalnavarka, potpuno u skladu sa svime izrečenim o rukopisu MartinaBrudnizkog. Tek u pomnijem pogledu na objekt uočavajuse složene intervencije klasičnoga i chic stila, poput spiralnihstubišta, živih zidnih slikarskih konstrukcija. Primjećujemo kakoje autorska intencija u stvaranju šetačima ugodnog, “dobrosusjedskog“restorana koji tek nakon ulaska nudi posjetiteljuozbiljnije dizajnersko iskustvo vezano uz tematsku ponuduhrane svjetski poznatoga kulinarskog maga. Ugostiteljskaoprema na iznimno neobičan način kombinira suvremeno sarhaičnim, kao svojevrstan dizajnerski iskorak u rustikalnomkontekstu. Tako se u okružje neobrađenog drva unose blještavistolice i stolovi u provokativnoj ružičastoj boji i najboljojmaniri Philippea Starcka. Žičane strukture na ulazu i metalnaoprema prizemne prostorije diskretno se sukobljavaju sasmjelim dizajnom i svjetlosno bogato prokomponiranim interijerompodrumskog dijela. Na taj se način prirodno postižegradacija dizajnerske ideje i izvedbe, prateći gosta od ulazaprema svim restoranskim zonama.Jelovnik je, dakle, tipično talijanski, zasnovan na tjesteninama,ribi, mesu i povrću, a osim toga osnovne kategorije kodJamieja čine još i pizze, juhe, salate i rižoti. Meni je nevjerojatnoširok i obuhvatan, a posebno što se da uočiti jest metodologijabliskog kombiniranja i usuglašenosti razložno istraženetalijanske tradicionalne kuhinje s Jamiejevim osobnimautorskim invencijama. Tako se pojedinim izvornim specijalitetima,najčešće salatama, pridodaju “oliverovski“ pridjevi,poput “najseksi“, “predivna“ i slični. Osim ovako “neobaveznog“jelovnika, posebnost u ponudi Jamie’s Italiana jesunamjenski skrojeni meniji, poput, primjerice, božićnoga, kojije već u pripremi i za njega je potrebno izvršiti predbilježbubudući da se izvodi u ograničenoj količini, specifično premainteresu i prijavama zainteresiranih. Među ostalim tako su uponudi ljuti Jamiejev “flash steak“ s kaduljom i pršutom, zatimna cigli kuhana piletina, gennarove “svečane“ lazanjeili pak “divlji“ ravioli s gljivama, poslužene s parmezanom ihrustavom kaduljom. Među desertima, preporučuju se panacottai narančin voćni kolač.