na palma da minha mão

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af r icanos ,seus descedentese economia nacidade de salvadorAfricanos e africanas desde cedo influenciarama economia da cidade de Salvador e do Recôncavobaiano. Um trabalho realizado nos arquivosda cidade de Cachoeira, por exemplo, foicapaz de nos revelar ocupações mais variadas.na palma da minha mão • 41
Certo é que muito antes da economia entrar em declínio no século XIX,homens e mulheres negras transitaram nas cidades com gamelas e tabuleiros,verdadeiros altares andantes onde iguarias africanas alternavam--se o tempo todo com comidas, ora de origem indígena, portuguesa, oramoura, africanizadas pelos sentimentos e modos de preparar que faziamreferência a um passado que a escravidão não foi capaz de apagar. Autorescomo Pierre Verger e Roger Bastide nos legaram trabalhos bastanteilustrativos sobre a importância da arte de mercar e do mercado para osdiversos grupos que nos constituíram. Mercado este atravessado de sacralidade,fato que levou alguns autores à confusão entre a comida rituale as vendidas nas ruas. É bem certo que muito antes da constituição doscultos descritos a partir do século XIX, as ruas sempre conheceram “comidasafricanas”. O professor de grego Vilhena, nas suas famosas cartas,nos informa sobre algumas destas iguarias, pena que poucas delaspermaneceram no tabuleiro, não cedendo espaço aos modismos e invençõesque na atualidade acompanham a cozinha afro-brasileira. Comoesquecer das chamadas “carambolas”, mulheres citadas por Vilhena queregulavam, se não a economia, parte dela, impondo seus preços aos peixescomercializados numa das portas da cidade. Chamadas de atravessadoras,estas libertas foram motivo de atenção. E como não falar sobre asmulheres que vendiam nas suas gamelas carnes como mocotó, fato, sarapatele outras iguarias ainda hoje condenadas pelo “nutricionismo”, oraamparado pelo discurso higienista, ora pela busca de comidas mais saudáveis.Gosto muito de uma tela de Debret que retrata a venda nas ruas dacidade antiga do Rio de Janeiro. Vale a pena contemplar os tachos de angujustapostos, denotando que tal iguaria já havia caído no gosto popular.E o vatapá, aclamado nas mesas parisienses, segundo Câmara Cascudo?Outro exemplo de iguaria afro-brasileira no mundo. Não podemos deixarde citar o velho Gilberto Freyre, que atento chamou a atenção para osdoces dos tabuleiros que nas ruas de Recife rivalizavam com os que saíamdos conventos. Falando em doces, onde foi parar a “amoda”, será que42 • vilson caetano de sousa júnior
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O Ciclo das Águas, especialmente n
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Textos publicados no Jornal A TARDE
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