Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - cgiar

Indice 1980=100
200
180
160
140
120
100
80
60
40
1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004
-------- Producción ––––––– Inventario ––––––––––Población
Figura 1. Índices de producción e inventario ganadero y población en Costa Rica durante el periodo
1980 a 2004. 1980 = 100.
FUENTE: FAOSTAT (2005)
Años
Según Pérez (2005) entre los principales problemas que afronta la ganadería de carne en Costa
Rica se encuentran:
1. Una marcada estacionalidad de la producción de forrajes, que genera déficit de alimentos
para el ganado en determinadas épocas del año;
2. La edad avanzada al sacrificio de los vacunos (más de 3 años) que resulta en bajas tasas
de extracción. Es probable que este problema esté asociado con limitaciones de la base
genética de la ganadería y con una pobre disponibilidad de forrajes de alto valor nutritivo.
Además, la falta de un sistema de clasificación de canales por calidad, no incentiva la
producción de animales mas jóvenes a edad de sacrificio;
3. extracción de hembras aptas para producción y reproducción, sugiere una baja
rentabilidad del negocio ganadero, lo que obliga a la liquidación de vacas productoras de
carne y leche;
4. El acentuado déficit en suplementación mineral, que ligado con problemas de
disponibilidad de forraje explica los bajos índices de productividad, en particular las
modestas tasas de natalidad (ver Recuadros 1 y 2); y
5. Los problemas ocasionados por parásitos externos e internos que se acentúan
particularmente en animales en crecimiento en el sistema doble propósito.
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