Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - cgiar
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12. ¿Cuándo hay perdidas <strong>de</strong> producto, quién <strong>la</strong>s asume?<br />
Tipo <strong>de</strong> producto afectado Quién asume <strong>la</strong> pérdida<br />
Canal <strong>de</strong>fectuosa comprada al mata<strong>de</strong>ro<br />
Canal prov<strong>en</strong>i<strong>en</strong>te <strong>de</strong> ganado <strong>en</strong> pie comprada por el<br />
________________________<br />
carnicero<br />
________________________<br />
13. ¿V<strong>en</strong><strong>de</strong> pollo y cerdo a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> <strong>carne</strong> <strong>de</strong> <strong>carne</strong> <strong>de</strong> vacuno?<br />
_______ Si<br />
_______ No<br />
14. ¿V<strong>en</strong><strong>de</strong> quesos y embutidos a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> <strong>carne</strong> <strong>de</strong> res?<br />
_______ Si<br />
_______ No<br />
15. ¿De <strong>la</strong>s v<strong>en</strong>tas totales, que proporción repres<strong>en</strong>ta <strong>la</strong> <strong>carne</strong> <strong>de</strong> res?<br />
_______ %<br />
16. ¿De <strong>la</strong>s v<strong>en</strong>tas totales, que proporción es a restaurantes, a hoteles, y hogares?<br />
_______ % a restaurantes<br />
_______ % a hoteles<br />
_______ % a hogares<br />
17. ¿Qué p<strong>la</strong>zo da a los cli<strong>en</strong>tes? (¿<strong>de</strong> contado, a crédito?<br />
Cli<strong>en</strong>te De contado A crédito<br />
(cuántos días)<br />
Restaurante ____________ ________________________<br />
Hotel ____________ ________________________<br />
Hogar ____________ ________________________<br />
18. ¿Alqui<strong>la</strong> local o es propio?<br />
_______ Alquilo<br />
_______ Propio<br />
19. ¿Si alqui<strong>la</strong>, cuál es el costo m<strong>en</strong>sual?<br />
_______ $colones m<strong>en</strong>suales<br />
20. ¿Cuántas personas emplea <strong>en</strong> su carnicería?<br />
_______ Personas<br />
21. ¿Cuál es el costo estimado m<strong>en</strong>sual <strong>de</strong> <strong>en</strong>ergía eléctrica <strong>de</strong> esta carnicería?<br />
________ $colones<br />
22. ¿Ti<strong>en</strong>e equipo <strong>en</strong> su carnicería?<br />
Equipo Años <strong>de</strong> uso<br />
____________ ____________<br />
23. ¿Ti<strong>en</strong>e permisos <strong>de</strong> funcionami<strong>en</strong>to?<br />
_______ Si<br />
_______ No<br />
24. ¿Si ti<strong>en</strong>e permisos, qui<strong>en</strong>es los expi<strong>de</strong>n?<br />
Permiso Qui<strong>en</strong> lo expi<strong>de</strong><br />
________________________ ________________________<br />
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