Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - cgiar

La pérdida de competitividad de la producción doméstica de carne vacuna también se
manifiesta en una drástica reducción de las exportaciones totales del país. A comienzos de la
década de 1980 las exportaciones de carne en canal se situaban alrededor de 27,000 tm, mientras
que en el 2004 habían caído a cerca de 12,000 tm anuales. Esta crisis exportadora es el resultado
de los bajos niveles de productividad observados que resultan en precios de exportación no
competitivos aún en el contexto de la región, como en el caso de Nicaragua, por ejemplo.
Como resultado de la estructura y organización actual de la cadena, el eslabón de
transformación y distribución de los productos cárnicos se apropia de una porción muy alta del
precio pagado por el consumidor final, lo que puede no ser congruente, si se considera que son
segmentos que enfrentan riesgos biológicos y económicos de menor magnitud que los asumidos
por los actores del eslabón primario. Esta situación tiene serias implicaciones, ya que refuerza el
circulo vicioso baja rentabilidad - baja adopción - baja rentabilidad, al frenar la adopción de
tecnologías de producción mejoradas ya que éstas generan márgenes de utilidad poco atractivos
para los adoptadores potenciales.
Todas las ineficiencias mostradas a lo largo de la cadena agroindustrial de carne bovina en
Costa Rica conducen a una situación de precios elevados para el consumidor final, que finalmente
deterioran la competitividad del sector y limitan el consumo.
Recomendaciones para Impulsar el Cambio tecnológico,
la eficiencia y la Competitividad
Para impulsar el cambio tecnológico, la eficiencia y la competitividad de la cadena de valor de la
carne bovina en Costa Rica, se presentan las recomendaciones siguientes:
Aprendizaje a partir la experiencia de otras cadenas exitosas
La cadena agroindustrial avícola prácticamente no existía en América Latina en la década de
1960. La producción ocurría en pequeña escala y se limitaba a la producción y venta de pollos en
pie, sin valor agregado. Las condiciones de producción, en términos de razas, nutrición y sanidad,
eran rudimentarias. El gran cambio en el sector comenzó a ser observado a finales de los 60’s con
la introducción de razas más eficientes para convertir alimento en carne y huevos, dietas
balanceadas y planes rigurosos de sanidad animal, lo cual condujo a una progresiva reducción de
costos de producción y precios al consumidor final.
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