Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - cgiar
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Proyecto ILRI-CFC<br />
Anexo 2: Encuesta <strong>en</strong> mata<strong>de</strong>ros<br />
Nombre <strong>de</strong> <strong>la</strong> Carnicería: _______________________________________________<br />
Lugar: ___________________________________________________________ Fecha: _______________________________________<br />
¿Des<strong>de</strong> que año opera este mata<strong>de</strong>ro? ________<br />
1. En cuanto a <strong>la</strong> esca<strong>la</strong> <strong>de</strong> operación indique lo sigui<strong>en</strong>te para el 2005:<br />
Parámetro Respuesta<br />
Número <strong>de</strong> animales promedio sacrificados por semana ______________<br />
Número <strong>de</strong> días que operan por semana ______________<br />
Capacidad máxima <strong>de</strong> matanza por día ______________<br />
Animales procesados <strong>en</strong> el 2005 ______________<br />
2. ¿Cuales <strong>de</strong> <strong>la</strong>s sigui<strong>en</strong>tes activida<strong>de</strong>s <strong>de</strong>sarrol<strong>la</strong> su mata<strong>de</strong>ro?<br />
______ Compra <strong>de</strong> ganado<br />
______ Boletaje<br />
______ Engor<strong>de</strong> <strong>de</strong> ganado<br />
______ Matanza<br />
______ V<strong>en</strong>ta <strong>de</strong> canales<br />
______ V<strong>en</strong>ta <strong>de</strong> cortes<br />
______ Empaque al vacío<br />
______ Sin empaque al vacío<br />
______ Producción <strong>de</strong> valor agregado (<strong>carne</strong> molida, hamburguesas, embutidos)<br />
______ V<strong>en</strong>ta al <strong>de</strong>talle (exp<strong>en</strong>dio propio)<br />
______ Distribución a supermercados y carnicerías<br />
______ Distribución a Restaurantes<br />
______ Exportación<br />
______ Otro. Indique: ________________________<br />
3. ¿De don<strong>de</strong> provi<strong>en</strong>e el ganado que usted sacrifica?<br />
_______ Local<br />
_______ Regional<br />
_______ Nacional<br />
_______ Internacional<br />
4. Distribuya <strong>de</strong> forma porc<strong>en</strong>tual <strong>la</strong> <strong>en</strong>trega <strong>de</strong> ganado al mata<strong>de</strong>ro. Indique aproximadam<strong>en</strong>te el orig<strong>en</strong> <strong>de</strong>l ganado <strong>en</strong>tregado al<br />
mata<strong>de</strong>ro.<br />
Pequeño Productor _________%<br />
Mediano Productor _________%<br />
Productores Gran<strong>de</strong>s _________%<br />
Carnicerías _________%<br />
Supermercados _________%<br />
Procesadores _________%<br />
Otro. Indique: ________ _________%<br />
Total: 100%<br />
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