Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - cgiar

20%
7%
6% 1%
33%
Los valores anteriores se pueden ajustar teniendo en cuenta el tiempo de permanencia
de los animales en cada eslabón de la cadena. Al efectuar dicha corrección estimando el valor
agregado por día de permanencia en cada segmento de la cadena, se obtienen las cifras siguientes:
Criador: US$191 dividido entre 669 días (10 meses de período predestete + 9 meses de
preñez + 3 meses de monta) = US$0.28/día.
Transportista: US$63 en 3 días = US$21/día.
Cebador: US$331 en 790 días (edad al sacrificio de 36 meses y 520 kg de peso vivo - los
10 meses del ternero a la edad de compra) = US$0.42/día.
Matadero: US$64 en 7 días = US$9.14/día.
Carnicero: US$321 en 7 días = US$45.85/día.
La distribución del valor generado a través de la cadena cárnica es inequitativa y no es
consecuente con el riesgo afrontado por los diferentes agentes económicos que intervienen en ella.
La desigual distribución del valor agregada refleja una posición dominante en el mercado de
algunos actores que les permite capturar una proporción muy elevada de los beneficios totales. La
generación de valor varía desde US$0.28/animal por día para el criador hasta US$45.8/animal
por día para el carnicero. Se infiere que la mayor proporción del valor agregado se concentra en la
parte final de la cadena en los procesos de comercialización de los productos cárnicos al detal. El
45
33%
Cebador
Carniceria
Criador
Matadero
Transportista
Subasta
Figura 8. Valor generado a lo largo de la cadena, como porcentaje del valor final de un novillo gordo a precio
detallista.