Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - cgiar

Cuadro 14. Precios al consumidor de cortes de carne bovina en las tres cadenas de supermercados más importantes
de Costa Rica (US$/kg).
Corte
Cadenas de supermercados Promedio
1 2 3
Lomito 11.81 12.28 12.07 12.05
Lengua 7.15 7.87 6.45 7.16
Carne molida especial 6.49 6.03 5.41 5.98
Bistec popular 5.70 5.59 6.29 5.86
Costilla 2.39 2.78 2.30 2.49
Hígado 2.95 2.87 3.38 3.06
Mondongo 2.17 2.50 2.36 2.34
Estimación de la generación de valor en la cadena
Aplicando la metodología desarrollada para la estimación de la generación de valor en la cadena
de la carne, se efectuó un ejercicio para estimar y examinar la generación de valor en esa cadena
durante 2005. Los resultados se presentan a continuación:
VA = Precio novillo vendido al detalle al consumidor (US$977, Cuadro 4) – Precio de venta de un
ternero destetado por el criador (US$19111 ).
VA = US$786,
desglosando este valor agregado en la cadena para un animal macho terminado, se tiene
lo siguiente:
VA = Criador (US$191) + costo transporte criador–subasta (US$612 ) + comisión de subasta
(US$713 ) + costo transporte subasta-cebador (US$7) + costo transporte finca cebador-matadero
(US$4014 ) + margen de ganancia del cebador (US$331) [precio recibido por el cebador al vender
novillo (US$58215 ) – costo de compra de ternero por cebador (US$191) – costos de subasta y
transporte (US$60)] + margen de utilidad del matadero (US$6416 ) [precio de venta de canal a
carnicería (US$611), venta de juego de vísceras (US$35) – costo del novillo comprado al productor
(US$582)] + costo de transporte matadero-carnicería (US$10) + margen de utilidad de la carnicería
(US$321) [venta de la canal y vísceras al consumidor (US$977) – el costo de adquirir la canal + las
vísceras del matadero (US$646) – el costo de transporte del matadero a la carnicería (US$10)]. La
distribución del valor generado en la cadena, como porcentaje del valor final del novillo a precio
detallista se presenta en la Figura 8.
11 Se asume un peso promedio al destete de 180 kg y se utiliza el precio promedio reportado por las subastas en el 2005:
US$1.06/kg en pie. .
12 Asumiendo una distancia promedio de la finca a la subasta de 41 Km..
13 Asumiendo una comisión de 3.8% para la venta de un ternero de 180 kg a $1.06/kg en pie
14 Cálculo efectuado con base en un camión que transporta 18 animales una distancia de 200 Km.
15 Novillo de 485 kg de peso vivo a $1.20/kg en pie.
16 Estimado con base en un novillo que pesa 485 kg al sacrificio a $1.20/kg en pie
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