Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - cgiar

A pesar de que el despegue comenzó en una situación de consumo per cápita muy bajo,
existía un potencial de demanda muy grande que fue aprovechado por la industria mediante
transformaciones en otros segmentos de la cadena. Los elementos de éxito para el explosivo
crecimiento de la avicultura se pueden sintetizar en: (1) adopción de nuevas tecnologías de
producción, transformación y distribución; (2) reducción de riesgos biológicos mediante rigurosos
planes de sanidad animal; (3) integración vertical entre segmentos de la cadena, lo que permitió
disminuir costos de transacción, mejorar las condiciones de financiación e incrementar la
rentabilidad y productividad de la cadena.
Un elemento novedoso fue la aparición de los contratos de producción, que permitieron a
los segmentos ubicados en la parte superior de la cadena financiar la producción primaria
mediante créditos, suministros de insumos y asistencia técnica. Una de las características de esta
modalidad consiste en asegurar la demanda a los productores ubicados en la parte inferior de la
cadena y permitir el establecimiento de estándares de calidad y de suministro oportuno de la
producción requerida por el comprador; (4) la expansión de la demanda posibilitó la aparición de
economías de escala, lo cual condujo a una rápida reducción de los costos unitarios de
producción; y (5) como resultado de la ampliación de la demanda, la industria tuvo la oportunidad
de diversificar la oferta de productos diferenciando precios, calidades, y segmentos de mercado.
Estas transformaciones observadas a través del tiempo en la cadena avícola, permitieron la
masificación del consumo en todos los estratos de ingresos con una oferta muy diversificada para
todos los segmentos del mercado. La experiencia del desarrollo de una cadena agroindustrial
que partió de una fase de desarrollo muy incipiente y en el transcurso de 50 años se colocó
exitosamente a la cabeza de todas las cadenas agroindustriales de alimentos cárnicos, es útil para
trazar lineamientos y obtener ideas sobre las potencialidades y la dirección de los cambios que
deberían ocurrir en la cadena cárnica bovina para que recupere su productividad, rentabilidad y
competitividad.
Mejoramiento de ingreso y flujo de caja
Una estrategia posible de corto plazo para incrementar el ingreso y mejorar el flujo de caja es el
ordeño de una proporción del hato. Debido a que el sistema de producción de cría especializada
genera ingresos equivalentes al 60% del salario mínimo legal (como se demuestra en este estudio),
una opción para incrementar en el corto plazo la rentabilidad de las fincas ganaderas
especializadas de carne consiste en el ordeño de algunas de las vacas, lo cual puede ser rentable
en la medida que exista un mercado para las cantidades adicionales de leche.
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