Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - cgiar

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12. ¿Cuándo hay perdidas de producto, quién las asume? Tipo de producto afectado Quién asume la pérdida Canal defectuosa comprada al matadero Canal proveniente de ganado en pie comprada por el ________________________ carnicero ________________________ 13. ¿Vende pollo y cerdo además de carne de carne de vacuno? _______ Si _______ No 14. ¿Vende quesos y embutidos además de carne de res? _______ Si _______ No 15. ¿De las ventas totales, que proporción representa la carne de res? _______ % 16. ¿De las ventas totales, que proporción es a restaurantes, a hoteles, y hogares? _______ % a restaurantes _______ % a hoteles _______ % a hogares 17. ¿Qué plazo da a los clientes? (¿de contado, a crédito? Cliente De contado A crédito (cuántos días) Restaurante ____________ ________________________ Hotel ____________ ________________________ Hogar ____________ ________________________ 18. ¿Alquila local o es propio? _______ Alquilo _______ Propio 19. ¿Si alquila, cuál es el costo mensual? _______ $colones mensuales 20. ¿Cuántas personas emplea en su carnicería? _______ Personas 21. ¿Cuál es el costo estimado mensual de energía eléctrica de esta carnicería? ________ $colones 22. ¿Tiene equipo en su carnicería? Equipo Años de uso ____________ ____________ 23. ¿Tiene permisos de funcionamiento? _______ Si _______ No 24. ¿Si tiene permisos, quienes los expiden? Permiso Quien lo expide ________________________ ________________________ 65
25. ¿Tiene actualmente un crédito relacionado con el negocio de la carnicería? _______ Si _______ No 26. ¿Cómo financió la inversión de su carnicería? _______ % fondos propios _______ % con crédito 27. En su concepto, ¿cuáles son los 3 principales problemas que tiene para la operación de su negocio? ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ 28. ¿Qué aspectos considera usted que se deberían cambiar para mejorar la actividad de venta de carne al detal? ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ 66
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