Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - cgiar

Precio (USD/Kg)
3.50
3.00
2.50
2.00
1.50
1.00
0.50
Muslo Pollo
Carne molida res
0.00
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Año
Figura 5b. Precios en dólares corrientes de cortes populares de carne en Costa Rica en el período 1995 - 2005.
El consumidor
El consumidor es el último eslabón en la cadena de productos cárnicos y en consecuencia sus
actitudes, preferencias y gustos determinan en alto grado el tipo y calidad de los productos que se
ofrecen en los mercados, las formas de comercialización imperantes y explican algunos de los
cambios que se observan a escala de finca, en el eslabón primario de producción.
En general se cuenta con poca información actualizada sobre los gustos, preferencias de
los consumidores y sobre los cambios en sus tendencias de consumo. Los estudios de esta
naturaleza requieren amplios muestreos por regiones, localidades y estratos socioeconómicos, que
resultan costosos en tiempo y recursos económicos, lo que dificulta la actualización permanente
de esta información estratégica sobre la evolución de los mercados.
Corfoga (2005c) en un estudio de mercado con 1060 familias para determinar los hábitos
de consumo, preferencias y demanda de carnes en Costa Rica, encontró que: (1) la carne de pollo
es la preferida en el 46% de los hogares; (2) en el 36% de los hogares visitados prefieren la carne
de res; y (3) con menor importancia relativa aparecen la carne de pescado (5% de los hogares) y de
cerdo (5%). En una proporción baja de hogares (8%) no se detectó una marcada preferencia hacia
un tipo específico de carne.
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