Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - cgiar

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Contenido III Página Presentación V Agradecimientos VI Resumen 1 Introducción 4 Objetivos 6 Aspectos Metodológicos 6 Generación de valor 8 Estructura de la Cadena de Carne Bovina 9 Producción primaria 9 Encuesta en fincas 11 Escalas de finca 12 Indicadores de productividad 12 Productividad de la ganadería de carne 15 Ingresos 16 Retribución a la mano de obra familiar 18 El riesgo de producir carne 19 Comercialización del ganado 21 La industria 23 Comercio de la carne y venta al detal 26 El consumidor 30 Gustos y preferencias 31 El Entorno del Agronegocio de la Carne 33 Las organizaciones del sector 33 Políticas y regulaciones de la matanza de bovinos 34 Calidad del ganado, la carne y los sistemas de clasificación de canales y cortes Identificación de Temas Críticos para Impulsar el Cambio Tecnológico y Mejorar 35 Eficiencia del Sector 36 Resultados de las encuestas 36 Subastas 36 Mataderos 38 Carnicerías 39 Supermercados 41 Estimación de la generación de valor en la cadena 44 Potencialidades y problemas del sector cárnico en Costa Rica Recomendaciones para Impulsar el Cambio tecnológico, la Eficiencia y la 47 Competitividad 50 Aprendizaje de la experiencia de otras cadenas exitosas 50 Mejoramiento del ingreso y del flujo de caja 51 Promoción de organizaciones de ganaderos 52 Reducción de los riesgos biológicos 52 Fomento del uso de nuevas tecnologías de alimentación en la época seca 52 Diseño y ejecución de un marco de políticas estatales más eficaz. 52 Modernización de la infraestructura de mataderos 52 Fortalecimiento de los sistemas de control sanitario a escala de finca 53
Fomento y establecimiento en gran escala de especies forrajeras mejoradas 53 Diseño y aplicación de un sistema estándar de cortes de carne 53 Promoción del consumo interno y de las exportaciones 53 Consideraciones Finales 54 Referencias 57 Anexos 59 IV
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