Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - cgiar
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Cuadro 15. Re<strong>la</strong>ción <strong>de</strong> precios <strong>de</strong> <strong>carne</strong> vacuna <strong>en</strong>tre el productor y el consumidor <strong>en</strong> <strong>Costa</strong> <strong>Rica</strong>, Colombia, Chile y Arg<strong>en</strong>tina,<br />
durante el 2005.<br />
País Precio Productor<br />
(US$/kg <strong>en</strong> pie) 1<br />
Precio al consumidor<br />
(US$/kg) 2<br />
47<br />
Proporción <strong>de</strong>l precio final<br />
capturado por el productor (%)<br />
<strong>Costa</strong> <strong>Rica</strong> 1.20 4.70 25.5<br />
Colombia 3 1.06 4.68 22.6<br />
Chile 4 0.70 1.62 43.2<br />
Arg<strong>en</strong>tina 5 0.76 2.88 26.4<br />
1 Precio para machos gordos puestos <strong>en</strong> el patio <strong>de</strong> <strong>la</strong> industria.<br />
2 Precio <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>carne</strong> molida.<br />
3 Boletín M<strong>en</strong>sual DANE (2006).<br />
4 ODEPA (2003).<br />
5 Mercado <strong>de</strong> Liniers (2006).<br />
Pot<strong>en</strong>cialida<strong>de</strong>s y problemas <strong>de</strong>l sector cárnico <strong>en</strong> <strong>Costa</strong> <strong>Rica</strong><br />
El análisis <strong>en</strong> este estudio muestra que <strong>en</strong> <strong>Costa</strong> <strong>Rica</strong> <strong>la</strong> gana<strong>de</strong>ría <strong>bovina</strong> <strong>de</strong> <strong>carne</strong> es un sector<br />
con gran pot<strong>en</strong>cial para impulsar el crecimi<strong>en</strong>to económico g<strong>en</strong>eral <strong>de</strong>l país. Es c<strong>la</strong>ro que una<br />
gran proporción <strong>de</strong> los recursos <strong>de</strong> tierras <strong>de</strong> <strong>Costa</strong> <strong>Rica</strong> se <strong>de</strong>stina a esta actividad, lo cual ti<strong>en</strong>e<br />
importantes implicaciones económicas, sociales y ambi<strong>en</strong>tales. No obstante, se <strong>de</strong>tectan gran<strong>de</strong>s<br />
dificulta<strong>de</strong>s <strong>de</strong> carácter técnico y económico que impi<strong>de</strong>n <strong>la</strong> expresión pl<strong>en</strong>a <strong>de</strong> todo este pot<strong>en</strong>cial<br />
productivo.<br />
Tradicionalm<strong>en</strong>te los estudios <strong>de</strong>l sector han t<strong>en</strong>ido un carácter muy parcial,<br />
circunscribi<strong>en</strong>do el análisis a ciertos es<strong>la</strong>bones ais<strong>la</strong>dos <strong>de</strong> <strong>la</strong> ca<strong>de</strong>na, sin consi<strong>de</strong>rar los vínculos e<br />
interacciones que puedan existir <strong>en</strong>tre ellos. Este estudio int<strong>en</strong>ta <strong>de</strong>s<strong>de</strong> una perspectiva holistica<br />
dar una visión lo más completa posible <strong>de</strong> <strong>la</strong>s pot<strong>en</strong>cialida<strong>de</strong>s y problemática <strong>de</strong>l sector cárnico <strong>de</strong><br />
<strong>Costa</strong> <strong>Rica</strong>, para p<strong>la</strong>ntear soluciones integrales que promuevan su evolución y progreso.<br />
Problemas y oportunida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> <strong>la</strong> ca<strong>de</strong>na cárnica. La información recolectada y el análisis<br />
efectuado seña<strong>la</strong>n que existe una gran cantidad <strong>de</strong> problemas y dificulta<strong>de</strong>s a lo <strong>la</strong>rgo <strong>de</strong> toda <strong>la</strong><br />
ca<strong>de</strong>na que interactúan <strong>en</strong>tre sí y que conforman a su vez, una ca<strong>de</strong>na <strong>de</strong> obstáculos que impi<strong>de</strong>n<br />
<strong>la</strong> concreción <strong>de</strong>l gran pot<strong>en</strong>cial productivo, económico y social <strong>de</strong> ésta actividad.<br />
Producción primaria. Utiliza los recursos básicos <strong>de</strong>l sector: tierra, ganado y mano <strong>de</strong> obra y <strong>de</strong><br />
su efici<strong>en</strong>cia <strong>de</strong>p<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>en</strong> gran medida <strong>la</strong> magnitud y el s<strong>en</strong>tido <strong>de</strong> los impactos económicos,<br />
sociales y ambi<strong>en</strong>tales <strong>de</strong> <strong>la</strong> gana<strong>de</strong>ría <strong>de</strong> <strong>carne</strong>. Los principales problemas <strong>de</strong>tectados <strong>en</strong> este<br />
es<strong>la</strong>bón fueron:<br />
1. Aunque el área <strong>en</strong> pasturas perman<strong>en</strong>tes es muy ext<strong>en</strong>so ―1 millón <strong>de</strong> hectáreas,<br />
equival<strong>en</strong>tes al 69% <strong>de</strong> <strong>la</strong> tierra bajo uso agropecuario―, <strong>la</strong> disponibilidad <strong>de</strong> forrajes <strong>en</strong><br />
calidad y cantidad resulta insufici<strong>en</strong>te, particu<strong>la</strong>rm<strong>en</strong>te <strong>en</strong> <strong>la</strong>s épocas más secas <strong>de</strong>l año.