Compuestos azufrados volátiles en vinos - Fundación para la ...
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Seminario Técnico<strong>Compuestos</strong> <strong>azufrados</strong> volátiles <strong>en</strong> <strong>vinos</strong>de boca. En nariz aparecía aroma afrutado y sin notasa reducción.- El vino microoxig<strong>en</strong>ado con dosis más altas <strong>en</strong> bocaera simi<strong>la</strong>r a los otros dos <strong>vinos</strong> microoxig<strong>en</strong>ados,aunque se apreciaban aromas a fruta madura y algomás evolucionado.Concluy<strong>en</strong>do que organolépticam<strong>en</strong>te <strong>la</strong>s dosis másadecuadas son <strong>la</strong>s dosis baja y media.T<strong>en</strong>i<strong>en</strong>do <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta los resultados expuestos y el análisisorganoléptico de los difer<strong>en</strong>tes <strong>vinos</strong> se concluyeque <strong>la</strong> dosis adecuada durante <strong>la</strong> microoxig<strong>en</strong>aciónes <strong>la</strong> dosis media. Cabe esperar que estas difer<strong>en</strong>ciassean mayores con el tiempo, haci<strong>en</strong>do interesante elseguimi<strong>en</strong>to durante el <strong>en</strong>vejecimi<strong>en</strong>to <strong>en</strong> barrica ybotel<strong>la</strong>.BIBLIOGRAFÍA(1) Delteil D.(2000). Los difer<strong>en</strong>tes roles del oxig<strong>en</strong>o.Viticultura/ Enología Profesional, 74, 35-45.(2) Pérez- Magariño y Gozález San-José Mª L. (2003).Efectos de <strong>la</strong> aplicación de <strong>la</strong> microoxig<strong>en</strong>acióndurante <strong>la</strong> ferm<strong>en</strong>tación de los <strong>vinos</strong> tintos. Tecnologíadel vino, 47, 107-112.(3) Cabanil<strong>la</strong>s P, Canals J.M., Rozés N., Aro<strong>la</strong> L. 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