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DEL SABOR COLONIALAL SABOR REPUBLICANOPrimera pasadapara los fritosde plátano.La cesión a Francia de la parte española de la isla en 1795 mediante elTratado de Basilea y más tarde la reincorporación a España en 1809, fueronacontecimientos que no provocaron en la generalidad de los dominicanos,ni más ni menos pobreza. Los hábitos culinarios seguirían acompasados porel ritmo creador que aquella sociedad venía marcando.El último capítulo de la guerra contra la ocupación francesa fue el sitio queimpusieron los dominicanos a las tropas napoleónicas, acantonadas tras las murallasde la ciudad de Santo Domingo. El cerco se prolongó por varios meses yfue tan estrecho y firme que, tras consumir todas sus provisiones, los soldadosfranceses comenzaron a padecer de hambre. A tanto llegó esta situación que,no soportando más, desesperados, se vieron en la obligación de comerse el corderodel General Aussenac, su comandante en jefe. J.B. Lemonnier Delafosseen su obra Segunda Campaña de Santo Domingo, describe la mascota del Generalcomo «...un carnero magnífico, por la blancura de su lana, la belleza de susformas y su hermoso tamaño, y el que, estando libre, lo seguía como un perrode Terranova». Comido el carnero, el hambre redobló y no hubo más recursoque echar mano de ciertos productos que todavía existían en algunos negociosintramuros o que les llegaban clandestinamente desde los suburbios, muy a pe-