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ITINERARIO HISTÓRICO DE LA GASTRONOMÍA DOMINICANA331Kipes, tan popularesy callejeros comolos pastelitos ylas fritangas.se producían en el país para ellos poder reproducir buena cantidad de las recetasprincipales de su tradición gastronómica. Por uno de esos entretejimientosde la historia, de los cuales ya hemos hecho alusión anteriormente,muchos de los productos que los españoles trajeron a Santo Domingo a partirde 1493 habían sido llevados por los árabes a España durante los siete siglosque permanecieron en ese país.Berenjenas, repollos, hojas de parra, perejil, albahaca, cebolla, ajo, especias,hierbabuena, calabazas, espinacas, garbanzos, almendras, uvas, pasas,aceite de oliva, aceitunas, arroz, trigo, fideos, frutos secos, para no mencionarmás, reencontraron los árabes en Santo Domingo para poder dar continuidada sus hábitos alimenticios. Hábitos que les venían desde muy antiguo,desde antes de Cristo y, como en todas las gastronomías, con su razónde ser en las exigencias que imponen las circunstancias en que se desarrollala vida de los pueblos.Con su evolucionado paladar Mediterráneo, llegaron los árabes a Santo Domingo,revelando nuevas dimensiones gastronómicas. Poco tiempo tuvo quetranscurrir para que el kipe (kibbeh) frito, de forma romboide, fuera el compañerodel pastelito en la voz del pregón callejero y para que se convirtiera en picaderaasidua en cocteles de postín o en las tentadoras vitrinas alumbradas conbombillos, a fin de mantenerlos calientes, de cualquier pulpería, colmadón, panaderíao establecimiento de venta de alimentos preparados.Kipe crudo (naye), quipe al horno, rellenos de repollo, éstos últimos traducidospor los dominicanos sin ningún ánimo de antropología cultural pero sícon apetitosa ternura como «niño envuelto», junto a los rellenitos de hojas deparra, las berenjenas rellenas, el «tipile» (tabouleh), el tahine, suerte de puré decrema de ajonjolí ora mezclada con garbanzos ora con berenjenas asadas al carbóno al horno, son comidas árabes por demás conocidas por los dominicanos.Esos platos forman parte del «mezze», es decir, del hábito árabe de comenzarlas comidas con una serie de platillos. Sólo España, influenciada porel largo dominio árabe en que vivió, tiene muy acendrada una costumbre semejantecon sus famosas «tapas». El «mezze» brinda desde el tahine con gar-