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BIBLIOGRAFÍA CITADA352FUENTES DE LAS FOTOGRAFÍASOsorio, Antonio. Autos y Testimonios Tocantes alas Causas del Estado de la Isla Española, en EmilioRodríguez Demorizi, Relaciones Históricas deSanto Domingo, T.II, 1957.Padrón. Memoria Descriptiva de la <strong>Parte</strong> Españolade Santo Domingo (1800), en Emilio RodríguezDemorizi, La Era de Francia en Santo Domingo,Ciudad Trujillo (Santo Domingo) 1955.Ponce de León, Juan Melgarejo. Memorial dirigidoal Rey de España, en Emilio Rodríguez, Demorizi,Relaciones Históricas de Santo Domingo, T. I, 1942.Porter, David Dixon. Diario de una misión secretaa Santo Domingo, Santo Domingo, (1846), SantoDomingo, 1978.Sagastizabal, Javier de. Secretos Culinarios de lasHermanas Clarisas, Barcelona, 1996.Sánchez Valverde, Antonio. Ydea del Valor de laIsla Española, Ciudad Trujillo Santo Domingo enlos manuscritos de Juan Batista Muñoz. EdicionesFundación García Arévalo, Santo Domingo,R.D. 1981 Transcripción y Glosas de RobertoMarte.Sauer, Carl Ortwin. Descubrimiento y DominaciónEspañola del Caribe, Santo Domingo, 1994.Sevilla Soler, Rosario. Santo Domingo, Tierra deFrontera, Sevilla, 1980.Shoenrich, Otto. Santo Domingo, un País con Futuro,Santo Domingo, 1977.Shomburgk, R.H. The Peninsula and Bay of Samaná,en Emilio Rodríguez Demorizi, Samaná,Pasado y Porvenir, Santo Domingo, 1973.Tanodi, Aurelio. Documentos de la Real Audienciade Puerto Rico, San Juan de Puerto Rico, 1971.Tejera, Emilio. Indigenismos, Santo Domingo,1977.Torquemada, Franco de. Representación, 1981 enEmilio Rodríguez Demorizi, Relaciones Históricasde Santo Domingo, T.I, 1942Utrera, Fray Cipriano de. Historia Militar de SantoDomingo, Ciudad Trujillo (Santo Domingo),1947.Vega Batlle, Julio. Anadel, la novela de la Gastrosofía,Santiago; 1976.Vega, Bernardo. Los Primeros Turistas en SantoDomingo, Fundación Cultural Dominicana, SantoDomingo, 1991.Veloz Maggiolo, Marcio. La Herencia Africana enla Cultura Dominicana en el libro Ensayos sobre laCultura Dominicana, Santo Domingo, 1990.Villapol, Nitza. Hábitos Alimenticios africanos enAmerica Latina, en África en América Latina, París,UNESCO, 1977.Verryl, Hyatt. El Libro de las Indias Occidentales,1919, en Bernardo Vega, Los Primeros Turistas enSanto Domingo, 1991.Walton, William. Estado Actual de las ColoniasEspañolas, Santo Domingo, 1976.Página 15Indios amazónicos actuales, similaresen costumbres a nuestrostaínos. Foto de Bett yJ. Meggers.Página 15Babosa de tierra de la especie«Caracolus» muy apreciada porlos indios antillanos. MuseoNacional de Historia Natural.Página 16Diversas pictografías precolombinascon representación deanimales. Abajo a la izquierdatres hombres llevan un animalcolgando de una vara. Cuevasde Borbón San Cristóbal.Página 19Para el indio, parte de la dietaprovenía de la naturaleza virgen.Foto de Bett y J. Meggers.Página 19Caracol de tierra del género«Polydontes», dieta importanteentre los taínos. Museo Nacionalde Historia Natural.Página 23Vértebras de peces óseos enforma de collar. La carne deltiburón y la de otros peces mayoresfue muy apreciada por lassociedades precolombinas. Museodel Hombre Dominicano.Página 24Cuello de tinaja con rasgos animales.Cultura taína. Museodel Hombre Dominicano.Página 25Guayo de piedra volcánica decoradopor cabezas opuestas deaves. Se usaba para rallar layuca. Museo del Hombre Dominicano.Página 28Ambiente de manglar. Zonaimportante de recolección ypesca. Museo Nacional de HistoriaNatural.Página 33Pictografías indígenas con faunadiversa. Cultura taína. Cuevasde Borbón San Cristóbal.Página 34Figura estilizada de un lagarto.Los lagartos de varias especiesfueron importantes. Culturataína. Museo del Hombre Dominicano.Página 38Escena de cacería con arco.Museo del Hombre Dominicano.Página 41Punta de proyectil de la CordilleraCentral. Museo del HombreDominicano.Página 42Escena de pesca. Dioramadel Museo del Hombre Dominicano.Página 44Collar hecho de colmillos deperro. Cultura taína. Museo delHombre Dominicano.Página 45Vasija con rana, uno de los diosestaínos de las aguas. Museodel Hombre Dominicano.Página 48La jutía, importante roedor comúnen la dieta precolombina.Foto cortesía de la revista«Atajo».Página 49Fragmentos de mandíbulas dejutías, un alimento fundamentalde las culturas precolombinas.Museo Nacional de HistoriaNatural.Página 50Fragmentos de restos alimenticios.Jutías. Museo Nacional deHistoria Natural.Página 52Restos de Parocnus llamadotambién «Oso de la cordillera».Al parecer extinto antes de lallegada de los taínos. Su carnefue aprovechada por los gruposrecolectores hacia el 800 antesde Cristo. Museo del HombreDominicano.Página 53Vasija taína con cabeza y extremidadesde hicotea. La hicoteafue dieta común en los gruposmacorises. Museo del HombreDominicano.Página 54Babosa o caracol de tierra.Museo Nacional de HistoriaNatural.Página 58Imagen ideal del tipo de esqueletodel «Parocnus» u oso de lacordillera. Museo del HombreDominicano.Página 59Garras pertenecientes al «Parocnus»u oso de la cordillera.Museo Nacional de HistoriaNatural.Página 60Punta de silex enmagada paramuestra de uso. Año 2600 antesde Cristo. Museo del HombreDominicano.
FUENTES DE LAS FOTOGRAFIAS354SOBRE LOS AUTORESPágina 61Punta de proyectil rebajada parauso en la cacería y pesca2000 antes de Cristo. Museodel Hombre Dominicano.Página 62Hojas o navajas de la roca llamadasílex. Objetos cortantes.Página 62Navaja con muesca para rasparmadera 2000 antes de Cristo.Museo del Hombre Dominicano.Página 64Este diorama del Museo delHombre Dominicano representala cacería del manatí 2000años antes de Cristo.Página 67Navajas de corte hechas en sílex,roca cristalina. Museo delHombre Dominicano.Página 71El casabe, la yuca, el burén, y elcibucán son parte de este dioramadonde las mujeres preparanel alimento. Museo del HombreDominicano.Página 73Espátula ritual taína hecha conuna costilla de manatí. Los manatíesfueron la más voluminosacacería taína. Museo delHombre Dominicano.Página 74Vasija en forma de hombre-ave.Muestra la fusión mitológica enlas artes tainas. Museo delHombre Dominicano.Página 75Las iguanas, dieta preferida delos caciques. Reproducción desu hábitat natural. Museo Nacionalde Historia Natural.Página 76Polydontes, babosa de tierra.Museo Nacional de HistoriaNatural.Página 77Espátula ritual de madera. Museodel Hombre Dominicano.Página 79Majador taíno con efigie deperro mudo. El perro se usócomo alimento entre los aborígenes,y también como ofrendaritual. Museo del Hombre Dominicano.Página 80La llamada «Boa de La Española»sus restos aparecen en algunosresiduarios en Cuba. Era unpreciado alimento indígena.Museo Nacional de HistoriaNatural.Página 81La tortuga marina o carey fueun gran alimento precolombino.Museo Nacional de HistoriaNatural.Página 83Perfil en cerámica de la higuacao cotorra, común en la dietaantillana. Museo del HombreDominicano.De la página 85 a la 349Las fotografías del ensayoItinerario Histórico de laGastronomía Dominicana,tomadas por Hjamar Gómez,fueron posibles gracias a:Bernardo VegaHugo TolentinoIrina MiolánGastroteca S. A.Carlos J. NadalOscar BatistaGalia GuzmánJulio César GuzmánRestaurante El ConucoComedor El ViajeroLechonera Los GorditosRestaurante Típico BonaoVendedores del Mercado dela Ciudad GanaderaCerdo LigthPizzarelliAsí como también a todaslas personas, que en susambientes cotidianospermitieron ser fotografiadas.MARCIO VELOZ MAGGIOLO. Es Doctor en Historia en la Universidad de Madrid,donde siguió cursos intensivos de arqueología y antropología. Es una de nuestrasprincipales figuras literarias, con una obra novelística amplia e importante. Harecibido altos galardones en el campo de la arqueología, entre ellos la Medalla Spinden,otorgada por científicos del Smithsonian Institute. Obtuvo el Premio Nacionalde la Academia de Ciencias de la República Dominicana, en 1981. Además, elPremio Nacional de Literatura, en 1996, máximo galardón de las letras dominicanas,y el Premio Nacional Feria del Libro «Don Eduardo León Jimenes», en 1997por su libro «Trujillo, Villa Francisca y otros fantasmas». Su bibliografía es muy ampliae incluye obras de antropología (Arqueología Prehistórica de Santo Domingo,Las Sociedades Arcaicas de Santo Domingo); novelista (De abril en adelante, Elbuen ladrón, La biografía difusa de Sombra Castañeda, Los Angeles de hueso, MateriaPrima, Ritos de cabaret); cuentista (La fértil agonía del amor, Cuentos, Recuentosy Casi Cuentos), ensayista (Sobre cultura dominicana y otras culturas; Barrilsin fondo), poesía (Apearse de la máscara). Ha sido traducido al francés, al inglés,al alemán y al italiano.HUGO TOLENTINO DIPP. En la Universidad de París obtuvo el diploma del Institutode Altos Estudios Internacionales (1956) y el doctorado en Derecho Público(1959). Para este Doctorado preparó una tesis acerca de los «Orígenes Histórico-Jurídicode los Estados Dominicano y Haitiano».En el año1960 partió a Inglaterra con un contrato para trabajar en la Universidad deLondres en investigaciones acerca de la historia de las Antillas en el siglo XIX en calidadde ayudante del profesor Humphreys, Jefe del departamento de Historia deAmérica Latina.En 1963 ganó el Concurso Nacional de Historia promovido por la Academia Dominicanade la Historia, para conmemorar el centenario de la Restauración de la Repúblicacon la obra titulada «Perfil Nacionalista de Gregorio Luperón».En 1973 la Universidad Autónoma de México publicó a través del Instituto de InvestigacionesSociales su trabajo «Fenómeno Racial en Haití y la República Dominicana».En el lapso entre 1974 y 1976 publicó libros y numerosos artículos en la prensa y escribióconferencias y obras a cerca de problemas históricos y universitarios tales co-
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ITINERARIO HISTÓRICO DE LA GASTRON
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RATIFICACIÓN DE LO CRIOLLOTostones
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