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ITINERARIO HISTÓRICO DE LA GASTRONOMÍA DOMINICANA323rretero que va desde Azua a Sabana Yegua. Cuando el líquido disminuye ose agota basta con volver a rellenar el envase que lo contiene con el aguadel fruto de esa palmácea a fin de poder seguir disfrutando de la deliciosa alquimiade olores y sabores que concentra y prodiga la mixturaAhora bien, donde Vega y Trigarton alcanzan niveles de fantasía es en lapreparación del cangrejo con coco, receta de paladeos engolosinantes: «...enlas noches de luna apresaba los cangrejos tiernos que caminaban en la playa,aturdidos y deslumbrados por la luz sideral, seleccionando aquellos quele parecían gordos y mantecosos, por el brillo anaranjado de sus caparazones.Luego de lavarlos cuidadosamente con una escobilla hecha de fibras vegetales,los cortaba en pedazos, siguiendo las secciones naturales y las divisionesóseas o cartilaginosas del gordo crustáceo. Colocaba aquellos trozos,después de bien lavados varias veces en agua con jugo de limón, en la ollaMolondrón cortado,presto para ser guisado,puesto en ensalada,en la sopa o en unmoro con arroz.grande de barro, agregándole algunas gotas del líquido de aquel frasco (elencurtido) que era su tesoro, tomate y cebollas cortados en menudos y yerbas,todas aquellas yerbas que crecían junto a la cocina, y que él con tantoamor cultivaba diariamente, regándolas y acodando sus tiernas y débiles raicillas;luego venía el acto de poner la sal, que ejecutaba con seriedad y parsimonia,y por último tapaba la olla y la dejaba así macerando toda la nochey la mañana del día siguiente, para que el cangrejo se impregnara bien conaquella salsa cuyo olor incitaba las membranas de su paladar, ansioso siemprede sabores nuevos. Cuando regresaba del conuco rallaba un coco, exprimíala carne recogiendo la leche y agregándola al guiso encendía el fuego ycon expectante curiosidad vigilaba los primeros hervores y aspiraba el aromaque se esparcía por los aires mientras su boca se hacia agua, en la nerviosidadde aquel apetito suyo que nunca tenía fin. Cuando ya el líquido se habíacasi consumido dejaba que los trozos se sofrieran ligeramente en la grasadel crustáceo, hasta que tomaran un ligero tono dorado, lo que indicabaque ya aquello estaba listo para se devorado. Comía con deleitoso entusiasmoy con marcada fruición aquel guiso de gusto tan sabroso. Acompañabaeste plato principal con plátanos verdes, tiernos y frescos, que sancochabaen olla aparte».Este manjar, de forma más o menos semejante, se prepara también enotros lugares costeros de nuestro país, en uno de los cuales, en la históricaplaya de Caracoles, Provincia de Azua, hemos visto que al sazón antes descritose adiciona un poco del ají gustoso de la cocina taína.Samaná es región de alta precipitación pluvial, cosa que aprovecha alcultivo de los tubérculos. R.H. Shomburgk, el Cónsul inglés ya citado, decíaacerca de uno de ellos: «The Yams of Samaná are superior to any otherin Santo Domingo...» (los ñames de Samaná son superiores a cualquieraotros de Santo Domingo) La misma opinión la tienen muchas personas nosólo del ñame, sino también de la yautía samanense.El yaniqueque, una especie de pan de harina de trigo, de forma redonda,y de grosor de tres cuartos de pulgada, tanto dulce como salado, y condimen-