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GÓMEZ, M., GIORGANA FIGUEROA, J.L., SALVADOR AGUILAR, O., RODRÍGUEZ GIL, L.A., REYES SOSA, C.F., NAHUAT DZIB, S.L., GAXIOLA, G.; PALOMINO, G. Y BALAM, P.A 1049. Doi: 10.1002/bit.24773 47.- Sawayana, S; Inocue, S.; Dote, Y.; Yokohama, S.Y. CO 2 fixation and oil production through microlgaae. Energy Conversion Management 36:729-31.1995 48.- Seraphim, P., Michael, K., George, A.Single cell oil (SCO) production by Mortierella isabellina grown on high-sugar content media. Bioresour Technol95: 287- 291. 2004 49.- Stressler T, Eisele T, Rost J, Haundschild E, Kuhn A, Fischer L (2013) Production of polyunsaturated fatty acids by Mortierella alpina using sumerse and solid state fermentation. Ing Technol 85(3): 318-322. 50.-Sylvia DM: Principles and Applications of Soil Microbiology. Upper Saddle River, N.J.: Pearson Prentice Hall; 2005. 51.-Trimbur, D.E., Im, C, S. Dillon,H.F., Day,A.G,Franklin, S.,Coragliotti, A. Lipid Pathway modificatión in oilbearing microorganisms USPTO Application 2009/0061493 A1 5.2009 52.-Tsigie YA, Wang C-Y, Chi- Thanh T, Ju Y-H, (2011) Lipid production from Yarrowia lipolytica polg grown in sugarcane bagasse hydrolysate. Bioresour Technol 102(19):9216-9222. doi 10.1016/j.biortech.2011.06.047 53.-Vicente G., Bautista L. F., Rodríguez R., Gutiérrez, F. J., Sadaba I., Ruiz Vázquez M., Torres-Martínez S., Garre, V. Biodiesel production from biomass of an oleaginous fungus. Biochem. Eng. J. 48, 22-27 (2009). 54.-Vicente, G., Bautista, L. F., Rodríguez, R., Gutiérrez, F. J., Martínez, V., Rodríguez-Frometa, R., Ruiz-Vázquez, R. M., Torres-Martínez, S., Garre, V. Direct Transformation of Fungal Biomass from Submerged Cultures into Biodiesel. Energy Fuels 24, 3173–3178 (2010). 55.-Wältermann M, Luftmann H, Baumeister D, Kalscheuer R, Steinbüchel A: Rhodococcus opacus strain PD630 as a new source of high-value single-cell oil? Isolation and characterization of triacylglycerols and other storage lipids. Microbiology 2000, 146:1143–1149. 56.- Wang B. Rezenom YH, Cho K-C, Tran JL, Lee DG, Russell DH, Gill JJ, Young R, Chu K-H (2014) Cultivation of lipid –producing bacteria with lignocellulosic biomass : effects of inhibitory ompounds, of lignocellulosic biomass: effect of inhibitory compounds of lignocellulosic hydrolsales. Bioresour Technol 161:162-170. doi:10.1016/biortech.2014.02.133 57.-Wang, L., Sun, Y.M., Wang, P.Z., Zhao, Z.B. Effects of metal ions on lipid production by fermentation with Trichosporon fermentans. J Dalian Institute Light Indust 24(4), pp. 259-262. 2005 58.-Winn W, Allen S, Janda W, Koneman E, Procop G, Schrenckenberger P, et al: Diagnostico Microbiológico. 6a edition. Panamericana; 2008. 36 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57
ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57. PP. 37-44 SEP. 2015 ISSN 0185-6294 PERSPECTIVA DE MEJORA DEL DESEMPEÑO SOCIOECONÓMICO EN UNA MICROINDUSTRIA DE BEBIDAS EN MÉRIDA, YUCATÁN Bolio Ponce 1 , Juan Manuel y Monforte Méndez 1 , Gustavo Adolfo 1 Estudiante de maestría en panificación y desarrollo regional del Instituto Tecnológico de Mérida 2 Profesor investigador del Instituto Tecnológico de Mérida. Av. Tecnológico Km 4.5 carretera Mérida-Progreso, Plan de Ayala, C.P. 97118 Autor de Contacto: juanmanuelbolio@gmail.com Recibido: 03/agosto/2015 Aceptado: 03/septiembre//2015 Publicado: 28/septiembre/2015 RESUMEN La planeación estratégica en Yucatán desde principios del siglo XX y en la actualidad se aborda la problemática con la utilización de modelos de países desarrollados con las corrientes de pensamiento del taylorismo y el fayolismo así como, el por qué es importante tomar en cuenta el Modelo de Gestión Socioeconómica –MGSE- de Henri Savall en países de economías emergentes como México, ya que las micro, pequeña y mediana empresa –MIPYME- representan un valor significativo en el sustento de la familia y el autoempleo. Se analizó la empresa “Horchata El Vencedor” para encontrar sus disfuncionamientos los cuales se clasificaron en un inventario por tema del modelo antes mencionado, se midieron sus consecuentes ondas expansivas, sus costos ocultos y se formuló un proyecto con el directivo para mejorar el desempeño socioeconómico. Se concluye que según los resultados del estudio, que la empresa tiene mucho potencial por aprovechar, ya que la propietaria del establecimiento no tiene una buena gestión de la administración y no quiere que los hijos se involucren actualmente en el negocio de igual manera se detectó que tienen un nicho de mercado muy estrecho debido a falta de difusión y la falta de cuidado en la formula lo cual genera que el producto caduque en 15 días y no puedan ofrecerlo a supermercados, cocinas económicas y Hoteles en el Sureste. Palabras clave: Gestión Socioeconómica, disfuncionamientos y costos ocultos. ABSTRACT Strategic planning in Yucatan since the early twentieth century and today the problem is dealt with using models developed with the currents of thought of Taylorism and Fayolism well as why it is important to take into account the Model Socioeconomic -MGSE- Henri Savall management in emerging economies such as Mexico, since the micro, small and medium enterprises -MIPYME- represent significant value in support of the family and self-employment. The company "Horchata El Vencedor" was analyzed to find their dysfunctions which are categorized in an inventory issue the aforementioned model, its consistent shock waves, hidden costs were measured and a project was formulated with the management to improve the socio-economic performance. It was concluded that according to the study results, the company has much untapped potential, as the owner of the property does not have a good management of the administration and do not want the children are currently involved in the business the same way it was found that They have a very narrow niche market due to lack of dissemination and carelessness in the formula which generates the product expires in 15 days and cannot offer it to supermarkets, soup kitchens and hotels in the Southeast. Keywords: Socioeconomic management, dysfunctions and hidden costs. INTRODUCCIÓN Quintal (2005) en México todos los modelos son copiados de Norteamérica que desarrollaron los padres de la administración como Fayol, Taylor y Weber. En un país subdesarrollado estas ideas, no tiene la misma eficiencia que en un país desarrollado y completamente consumista como Estados Unidos, por lo que se recomienda el uso del nuevo enfoque que aportó Savall en el año de 1973. Dicho pensamiento ha capitalizado una base de datos de 600 000 horas de investigación en 1000 empresas de todos los sectores transformándolas y mejorando sus factores de desempeño (Savall y Zardet, 2007). T E C N O L Ó G I C O N A C I O N A L D E M É X I C O . I T M É R I D A Ramírez-Alcántara, (2006) Resalta la importancia de comparar la teoría Taylorista-Fordista y la Teoría Socioeconómica Organizacional que denominaremos a partir de ahora como –TSEO- con la finalidad de destacar la pertinencia de la misma en la actualidad, para desarrollar el potencial humano y para generar y regenerar la confianza. Como explicaremos en el marco contextual en México y en particular la ciudad de Mérida, Yucatán, la planeación estratégica se da con modelos norteamericanos (Quintal, 2005), en la cual la mayoría de las organizaciones empresariales son MIPYME, la minoría son empresas transnacionales a diferencia de las norteamericanas. Por tal causa, la importancia de encontrar su forma de operar, no sólo más eficaz en números, sino también eficiente en creación de potencial lo cual es finalidad del presente modelo.
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