RCGI V 21 N 57

BOLIO PONCE, J.M. Y MONFORTE MÉNDEZ, G.A.
existe mucho potencial por aprovechar por lo cual se formuló
un proyecto de acuerdo al grado de compromiso de la firma
y con mutuo acuerdo con la propietaria definiendo los
resultados a los que se quiere llegar, en él se describen las
tareas en un cronograma para lograr el objetivo principal
cumpliendo con las tareas establecidas en conjunto con el
directivo de la firma.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Inventario de disfuncionamientos por tema del modelo.
En la revisión de las notas de las entrevistas y la observación
semanal se encontraron los siguientes disfuncionamientos,
los cuales se enlistan en los seis temas del MGSE a
continuación:
Condiciones de trabajo:
El azúcar se les entrega humedecida o se les humedece, esto
pasa con mayor frecuencia en temporada de frío pasa con
mayor frecuencia, lo que afecta la caducidad del producto y
el sabor; en la observación se hace constar que el chico de
producción no usa todos los aditamentos que salubridad
exige como el cubre bocas; existe demasiado ruido
ambiental, ya que el local se encuentra en el centro de la
ciudad de Mérida, un lugar muy concurrido por camiones; la
primera impresión del local es un aspecto desordenado, lo
que da mala imagen al cliente de la empresa y el producto; el
trabajo de producción para el chico es muy agotador, no le
enseñan las fórmulas, la dueña prepara la mezcla y el
encargado de producción mueve la mezcla, muele el arroz,
carga las cacerolas y envasa el producto; la clientela del
mercado Lucas de Gálvez en ocasiones es muy grosera con
el personal, se observa descontento y estrés para el vendedor.
Organización de trabajo:
La toma de decisiones es muy centralizada, la dueña no
delega funciones por lo que los empleados si no se encuentra
la dueña pierden clientes por no poder tomar una decisión en
caso de que no conteste su celular; la empresa no cuenta con
reglas y procedimientos escritos, los trabajadores funcionan
con el día a día 2 ; la dueña y la administradora no saben el
gasto operativo de la fábrica, trabajan sin una organización,
por lo que tienen que pagarle a sus proveedores a plazos y
esto genera descontento en ocasiones; la dueña no programa
sus actividades, trabaja como este el día, muchas veces no se
acuerda de que son las cantidades que apunta en su libreta, lo
cual interrumpe a los empleados de sus funciones para
preguntarles si saben sobre que es la cantidad apuntada; los
vendedores no apuntan correctamente sus ventas por lo que
muchas veces no cuadran los productos vendidos con lo
producido y no saben cuáles son los productos que más se
venden; la dueña se ausenta con frecuencia y deja sus
funciones y responsabilidades para después, dejando al
personal a cargo.
Gestión del tiempo:
No existe ningún tipo de planeación por parte de la dueña, la
empresa funciona con el día a día; se cancelan notas
constantemente ya que apuntan horchata en vez de jarabe y
viceversa y eso afecta cuando el contador pide las notas para
poder realizar la declaración de impuestos de la empresa; no
se puede contar a tiempo con la entrega de mercancía de
Sabritas y Gamesa, y como hay más tiendas, incluso a lado
los clientes se van; los empleados no tienen un horario fijo de
comida, por lo que salen a comer cuando ellos quieren y
genera sobrecargas de trabajo y sobretiempos algunas veces;
en las entrevistas se reportan retardos de 15-30 minutos, igual
en observación, los retardos ocurren al menos una vez a la
semana, lo que afecta para empezar las labores y retarda la
salida del producto del día; hay algunos errores de cobro por
lo que los empleados tienen que devolverlo de su salario.
Comunicación- coordinación- concertación:
Existe muy poca comunicación entre la propietaria y el
contador, por lo que no sabe sus gastos mensuales e ingresos;
la dueña cambia de proveedor constantemente, por lo cual
luego no hay muy buena comunicación con ellos; en general
no hay una buena comunicación con sus proveedores para
tratar de mantener un precio fijo y constante de las botellas
de horchatas o jarabe.
Formación Integrada:
No todo el personal cuenta con las herramientas para
producir el jarabe o la horchata, únicamente la dueña y la
empleada más antigua, lo que ocasiona que no se pueda
elaborar el producto en ausencia de estas personas; a la dueña
le hace falta la preparación y competencias para llevar bien
sus controles de costos, inventarios, administración y
planeación estratégica del negocio; la capacitación de todos
los empleados de la empresa es 100% empírica; no existe
ningún tipo de capacitación, únicamente indicaciones; no
existen manuales ni guías sobre cómo llevar a cabo la
producción de jarabes y horchata; el chico de producción
depende de la dueña o de la empleada más antigua para que
le preparen la mezcla –formula- ya que él no se la sabe.
Aplicación estratégica:
Se necesita de los honorarios de un bioquímico que mejore la
fórmula y aumente la fecha de caducidad, ya que la horchata
caduca en 15 días y los jarabes en 20 días para poder vender
por volumen; se necesita buscar nuevos mercados ya que el
mercado principal, la escuela de frente al negocio cerró y
perdieron muchas ventas; existe una necesidad de establecer
los costos por unidad y los precios para poder entrar al
2
Se observa que las mezclas no están bien calculadas, hay botellas con
menor contenido de horchata o jarabe.
40 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 21 NÚM. 57