de la Une soirée sans impair - Gourmets de France

emi-complètes
rré de vitamine C, du poisson gras
aud contre la déprime.
érotonine :
Le marron
du Périgord
Marron ou châtaigne ?
Les deux fruits viennent du même arbre, le châtaignier, mais
ne sont marrons que les fruits de gros calibre ne présentant
qu'une seule amande sous leur enveloppe. Deux grandes
variétés se retrouvent sur les marchés jusqu'en février, la
Marigoule et la Bouche de Bétizac, cultivées par les producteurs
de marrons du Périgord. A ne pas confondre avec les
fruits à bogue non comestibles (notre photo)!
Le Chapon
Tendre poulet
Ce jeune coq castré à la chair tendre pardonne facilement les
approximations de cuisson au four, lorsque l'apéritif s'éternise.
Engraissé pour les fêtes au grain, au pain et au lait, il atteint
facilement les cinq kilos sur les marchés et a même sa foire à
Grignols, en Sud-Gironde, le 18 décembre prochain.
Le Panais
L'oublié des marchés
Dans la famille des
Apiacées qui regroupe
la carotte, le céleri et
le fenouil, le panais fait
figure d'oublié qui ne
doit son retour sur les
marchés qu'à l'engouement
pour les légumes
anciens. Sort injuste pour
ce légume racine, adoré
en Grande-Bretagne, qui
se consomme cru râpé
ou relève aimablement
le duo pomme de terre
et navet d'un pot-aufeu.
Le panais supporte
très bien l'hiver en terre
et se garde deux à
trois semaines dans le
réfrigérateur. Préférez les
racines moyennes, moins
fibreuses.
Gourmets de France - N°1 Novembre 2011
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