de la Une soirée sans impair - Gourmets de France

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attendrait de lui un magret du terroir avec pommes de
terre sarladaises, il sublime au contraire, à la table de
l'Hostellerie de Plaisance, les derniers fruits rouges de
saison dans une boule de sucre soufflé rouge posée
sur une gelée de citronnelle, à casser de la pointe de la
cuillère pour découvrir en son cœur fraises, framboises
et fraises des bois, sous une chantilly de crème anglaise
et un biscuit coco.
« J'adore la pâtisserie. J'aime le sucré, et le dessert,
dernier plat servi dans un menu, doit être parfaitement
réussi ».
Une telle créativité aurait pu mener à la fameuse cuisine
moléculaire. Philippe Etchebest se fâche un peu, revient
à ses bases : le respect du produit. « Je ne comprend
pas qu'on puisse déstructurer un beau produit pour le
restructurer derrière. » La « déstructuration », le chef la
réserve au rugby, pour l'adversaire sur le terrain ◊
« Cauchemar en cuisine »,
un « régal »
L'Hostellerie de Plaisance, à Saint-Emilion - Menu Inspiration du moment à partir de 95 .
Ouvert tous les soirs de semaine sauf le dimanche et le lundi - 05 57 55 07 55
Philippe Etchebest, qui au début avait refusé de participer
à l'émission « Cauchemar en cuisine », diffusée une
première fois sur M6 en avril dernier, s'est vite retrouvé
conquis : « J'ai été bluffé par l'accompagnement » mis en
place par les équipes. Adaptation de la version anglaise
qui met en scène le chef écossais Gordon Ramsay, le
but de l'émission est de venir en aide à un restaurateur
en difficulté. « C'est une aventure humaine exceptionnelle
», raconte le chef Etchebest, qui a toujours refusé
d'endosser le rôle du colérique Gordon Ramsay : « Ce
n'était pas moi ». Philippe Etchebest avoue avoir pris
beaucoup de plaisir au tournage des émissions : « C'est
formidable de pouvoir aider des gens et de leur amener
quelque chose, un déclic » qui les remettra en selle. « Je
me régale dans ce rôle. Je peux y apporter tout ce que
j'ai fait jusqu'à maintenant ».