de la Une soirée sans impair - Gourmets de France

Crumble de kiwis aux
biscuits Spéculoos
Encore plus savoureux: avec les kiwis de l'Adour,
dont c'est la pleine saison !
Ingrédients (6 pers):
•12 kiwis
•50 g de sucre vanillé
•200 g de sucre
•200 g de farine
•200 g de beurre
•12 biscuits type Spéculoos
1/ Épluchez et découpez les kiwis
en quartiers.
2/ Préchauffer le four à 200°C,
disposez les kiwis sur une
plaque et saupoudrez-les de
sucre vanillé.
3/ Faites rôtir les kiwis 10 minutes
au four.
4/ Pendant ce temps, réalisez la
pâte à crumble en mélangeant
dans un saladier le sucre, la
farine, le beurre ramolli puis les
biscuits Spéculoos émiettés.
5/ Disposez les fruits rôtis dans
des ramequins ou de petits
moules.
6/ Recouvrez-les de pâte à
crumble, puis enfournez à
200°C pendant 15 à 20
minutes.
7/ Laissez refroidir, dégustez à
température ambiante.
Astuce :
Le kiwi adore les mélanges :
vous pouvez y glisser de fines
rondelles de bananes ou
rajouter de la noix de coco
râpée (50 g environ) dans
votre pâte.
Crème de potiron et de panais
aux copeaux d’Ossau-Iraty
Une onctueuse entrée concoctée par le chef Vincent Poussard,
du Quai des saveurs
Ingrédients (4 pers):
•400 g de potiron
•200 g de panais
•10 cl de crème liquide
•100 g d’Ossau-Iraty
•100 g de noisettes torréfiées
•1 oignon
•50 cl d'huile d'olive
•30 g de beurre
•50 cl d'eau
•3 g de poivre
•5 g de sel
1/ Épluchez et émincer l'oignon, le
panais et le potiron.
2/ Faites-les suer avec un peu
d'huile d'olive et de beurre, puis
ajoutez l'eau.
3/ Assaisonnez de sel et de poivre
et laissez cuire 30 minutes
avec un couvercle.
4/ Mixez, crémez et rectifiez
l’assaisonnement.
5/ Concassez les noisettes à
l’aide d’un rouleau à pâtisserie
après les avoir mis dans un
torchon.
6/ Détaillez de petites tranches de
baguettes de pain.
7/ Faites griller les tranches de
pain puis déposez dessus de
petits copeaux de fromage.
8/ Parsemez de noisettes grillées.
9/ Passez au four une minute et
dégustez avec la crème de
potiron.
Pain d'épices au safran
Dégusté le lendemain, le pain d'épices est encore meilleur !
Ingrédients
•280 g de miel toutes fleurs
•10 cl de lait
•170 g de farine de blé
•1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de 3 épices en poudre :
cannelle, gingembre, noix de
muscade
•6 pistils de safran
1/ Préchauffez votre four à 160°C
2/ Faites tiédir le lait dans une
casserole et laissez-y infuser
les pistils de safran pendant
15 minutes au moins
3/ Versez ensuite les épices, puis
le miel, la levure et la farine
4/ Mélangez bien à la spatule
jusqu’à obtention d’une pâte
lisse
5/ Versez dans un moule à cake
généreusement beurré
Ingrédients (2 pers):
•250 g de fromage blanc fermier
•80 g de lard fumé maison
•1 échalote
•2 tranches de pain de mie
• 1 cuillère à soupe de persil plat
haché
•2 cl d'huile d'arachide
•30 g de beurre
1/ Taillez le lard très finement
et faites-le sauter vivement
pour obtenir de petits lardons
croustillants.
2/ Taillez le pain de mie en petits
dés, saisissez-les à la poêle
dans de l'huile très chaude.
3/ Remuez bien et ajoutez le
beurre afin d'obtenir une
coloration uniforme.
4/ Ciselez très finement l'échalote.
6/ Enfournez à 160 °C pendant
une heure
7/ Laissez refroidir dans le moule
N’utilisez pas un miel trop fort
(type miel d’acacia ou de
châtaigner) qui l’emporterait
sur le goût du safran.
De même, l’anis et le clou
de girofle à trop forte dose
masqueront le parfum du
safran.
Fromage blanc fermier au lard
fumé maison et petits croûtons
La recette du chef François Adamski inspirée des traditions
alsaciennes
5/ Mélangez tous ces ingrédients
ainsi que le persil, à
température ambiante.
6/ Assaisonnez le fromage blanc
bien froid de sel et de poivre.
7/ Disposez-le dans une assiette
creuse et recouvrez du mélange
lard-croûtons.
8/ Servez rapidement car
les croûtons risquent de
s'humidifier.
Astuce :
Toute la difficulté de cette
recette très simple est de
découper le plus finement
possible les ingrédients.