de la Une soirée sans impair - Gourmets de France

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IDEES NEWS esCAPADe GourmANDe Bages aux goûts de mon enfance... Du pain frais et des souvenirs d'enfance : il n'en fallait pas plus pour que Jean-Michel Cazes fasse renaître ce petit hameau situé au milieu des vignobles du Médoc C 'est une histoire d'amour qui est à l'origine de la renaissance du village de Bages. Une histoire d'amour entre Jean-Michel Cazes et son village d'enfance. C'est alors forcément une histoire de goût et de mémoire, née sur ces terres du Médoc travaillées des générations durant par une même famille devenue propriétaire. Au début des années 2000, le chef de la famille Cazes, possédant notamment les domaines bordelais Lynch-Bages, Cordeillan-Bages et Ormes de Pez, souhaite agrandir la zone de stockage du château Lynch-Bages. Collées à la propriété, il reste quelques maisons en ruine que l'architecte consulté suggère d'abattre. Ce sont les vestiges du hameau de Bages. Et le souvenir des racines médocaines de Jean- Michel Cazes. Que faire de ces ruines ? Les rénover ? Non, plutôt les réinventer au 48 Gourmets de France - N°1 Novembre 2011 gré d'une mémoire culinaire gourmande, nourrie, entre autre, de belles rencontres. « Thierry Marx [à l'époque chef étoilé du château Cordeillan-Bages], manquait de place dans sa cuisine, nous avons alors pensé à monter une boulangerie. » Le chef rêvait à ses débuts d'être boulanger, le grand-père de Jean-Michel Cazes l'était. Le « retour aux sources » commencera par du bon pain dans une boulangerie nommée Au Baba d'Andréa, en l'honneur d'une des grands-mères de Jean-Michel Cazes. « C'était une excellente cuisinière qui régnait sur sa cuisine. Elle faisait souvent des babas et j'adorais ça ». La boulangerie est un succès. Ainsi commence, dès 2003, la renaissance du village de Bages. Bœuf de Bazas. Mais pas question d'en faire une sorte de musée, photographie confite dans le passé de la vie ru- • • •
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