de la Une soirée sans impair - Gourmets de France

Publi-Gourmets
Fromages
et Saveurs du sud
spécialités fromagères
de nos régions et d’ailleurs
F
romages et Saveurs du Sud vous invite à un
voyage au pays du goût et des saveurs, en venant
déguster des fromages régionaux et d’ailleurs
tous labellisés AOC ou APC (Ardèche plein Cœur).
Autour de ces fromages délicatement affinés, l’épicerie
fine offre un large choix de produits gastronomiques du
terroir, de vins et champagnes et de charcuteries Pierre
Oteïza. Confits de fruits au beurre salé, au Sauternes ou au
piment d’Espelette sauront vous surprendre à l’occasion de
cocktails dînatoires.
Franchissez le seuil de la boutique Fromages et Saveurs du
Sud et mettez tous vos sens de gourmet en éveil ! ◊
Fromages et Saveurs du Sud
163, cours du Général de Gaulle
33170 Gradignan
Tél. 05 56 89 35 63
Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 13h et de 16h à 20h
et le dimanche de 8h30 à 13h
SAVEURS le GoÛt Du terroir
A la table du
canar
roi
Il n'y a pas que le foie
dans le canard gras !
L'animal a tout bon,
et sa bonne composition
est une ode à la nature
gourmande du Sud-Ouest
Bazas ! Dans n'importe quelle boucherie ou restaurant
à viande, le nom de la ville résonne comme
un appel aux oreilles des gourmets. Bazas, la
ville du Sud-Gironde de 5000 habitants à peine,
connue pourtant jusqu'en Suisse, pays d’éleveurs, pour
sa race bovine, la bazadaise.
Mais cette terre des landes de Gascogne travaille également
le canard gras, un peu à l'ombre, il faut bien
l'avouer, du Gers, du Périgord ou des Landes, bassins
d'élevage et de gavage plus connus du Sud-Ouest.
Qu'importe si la renommée n'y est pas, la tradition du
canard gras, elle, ne compte plus ses années de présence
à table.
Honneur au produit roi du canard gras : le foie gras.
De bonne nature, fondant mais pas fragile, il se prête
avec bonheur au jeu sucré-salé des tendances gastronomiques
qui ont multiplié les alliances locales ou exotiques.
On l'a vu couché sur du pain d'épice, mi-cuit ou
en terrine avec figues, pommes ou raisins en son cœur,
saisi à la poêle avec des quetsches, reines-claudes ou
même des mangues dorées jusqu'au caramel, quand
la génération de nos grands-parents se contentait d'une
cuillère d'Armagnac ou de Floc de Gascogne. L'époque
est à la sobriété, au retour aux bases. Et devant un foie
frais, d'une belle texture ferme, Martine Couzinet ne résiste
pas : « Contentez-vous d'en râper de petit copeaux.
Il suffit juste d'y ajouter de la fleur de sel, de la confiture
d'oignon ou une pincée de piment d'Espelette. Ça fond
sur le palais... ».
Au sein de la coopérative Palmagri, l'éleveuse donne
des cours de cuisine et avec elle, la découpe d'un
canard gras est une ode à la nature gourmande de la