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Crumble de kiwis aux biscuits Spéculoos Encore plus savoureux: avec les kiwis de l'Adour, dont c'est la pleine saison ! Ingrédients (6 pers): •12 kiwis •50 g de sucre vanillé •200 g de sucre •200 g de farine •200 g de beurre •12 biscuits type Spéculoos 1/ Épluchez et découpez les kiwis en quartiers. 2/ Préchauffer le four à 200°C, disposez les kiwis sur une plaque et saupoudrez-les de sucre vanillé. 3/ Faites rôtir les kiwis 10 minutes au four. 4/ Pendant ce temps, réalisez la pâte à crumble en mélangeant dans un saladier le sucre, la farine, le beurre ramolli puis les biscuits Spéculoos émiettés. 5/ Disposez les fruits rôtis dans des ramequins ou de petits moules. 6/ Recouvrez-les de pâte à crumble, puis enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes. 7/ Laissez refroidir, dégustez à température ambiante. Astuce : Le kiwi adore les mélanges : vous pouvez y glisser de fines rondelles de bananes ou rajouter de la noix de coco râpée (50 g environ) dans votre pâte. Crème de potiron et de panais aux copeaux d’Ossau-Iraty Une onctueuse entrée concoctée par le chef Vincent Poussard, du Quai des saveurs Ingrédients (4 pers): •400 g de potiron •200 g de panais •10 cl de crème liquide •100 g d’Ossau-Iraty •100 g de noisettes torréfiées •1 oignon •50 cl d'huile d'olive •30 g de beurre •50 cl d'eau •3 g de poivre •5 g de sel 1/ Épluchez et émincer l'oignon, le panais et le potiron. 2/ Faites-les suer avec un peu d'huile d'olive et de beurre, puis ajoutez l'eau. 3/ Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire 30 minutes avec un couvercle. 4/ Mixez, crémez et rectifiez l’assaisonnement. 5/ Concassez les noisettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie après les avoir mis dans un torchon. 6/ Détaillez de petites tranches de baguettes de pain. 7/ Faites griller les tranches de pain puis déposez dessus de petits copeaux de fromage. 8/ Parsemez de noisettes grillées. 9/ Passez au four une minute et dégustez avec la crème de potiron. Pain d'épices au safran Dégusté le lendemain, le pain d'épices est encore meilleur ! Ingrédients •280 g de miel toutes fleurs •10 cl de lait •170 g de farine de blé •1/2 sachet de levure chimique • 1 pincée de 3 épices en poudre : cannelle, gingembre, noix de muscade •6 pistils de safran 1/ Préchauffez votre four à 160°C 2/ Faites tiédir le lait dans une casserole et laissez-y infuser les pistils de safran pendant 15 minutes au moins 3/ Versez ensuite les épices, puis le miel, la levure et la farine 4/ Mélangez bien à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse 5/ Versez dans un moule à cake généreusement beurré Ingrédients (2 pers): •250 g de fromage blanc fermier •80 g de lard fumé maison •1 échalote •2 tranches de pain de mie • 1 cuillère à soupe de persil plat haché •2 cl d'huile d'arachide •30 g de beurre 1/ Taillez le lard très finement et faites-le sauter vivement pour obtenir de petits lardons croustillants. 2/ Taillez le pain de mie en petits dés, saisissez-les à la poêle dans de l'huile très chaude. 3/ Remuez bien et ajoutez le beurre afin d'obtenir une coloration uniforme. 4/ Ciselez très finement l'échalote. 6/ Enfournez à 160 °C pendant une heure 7/ Laissez refroidir dans le moule N’utilisez pas un miel trop fort (type miel d’acacia ou de châtaigner) qui l’emporterait sur le goût du safran. De même, l’anis et le clou de girofle à trop forte dose masqueront le parfum du safran. Fromage blanc fermier au lard fumé maison et petits croûtons La recette du chef François Adamski inspirée des traditions alsaciennes 5/ Mélangez tous ces ingrédients ainsi que le persil, à température ambiante. 6/ Assaisonnez le fromage blanc bien froid de sel et de poivre. 7/ Disposez-le dans une assiette creuse et recouvrez du mélange lard-croûtons. 8/ Servez rapidement car les croûtons risquent de s'humidifier. Astuce : Toute la difficulté de cette recette très simple est de découper le plus finement possible les ingrédients.
François ADAMSKI Foie gras de canard fondant à la pêche de vigne facile cher Hamburger du Sud-Ouest Vincent POUSSARD Bûche de noël au chocolat et aux noix du Périgord 24h 20min moyen faible 15min moyen cher 30min facile cher + de 2h 40min Pot-au-feu de foie gras aux légumes racines
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