de la Une soirée sans impair - Gourmets de France

SAVEURS CoNFiDeNCes Du sommelier
Second plat
> Crus de résistance
Château Poujeaux
Moulis 2007
Cabernet sauvignon (65 %),
merlot (30 %),
petit verdot (5 %)
Philippe et Matthieu Cuvelier ont
racheté le château Poujeaux en
2008. Les changements récents
opérés à la vigne et au chai
redonnent à ce cru médocain
toutes ses lettres de noblesse.
La robe est d'un rouge profond.
Le nez est intense et complexe,
associé à des arômes de
bourgeons de cassis et de
poivrons grillés, ainsi que des
notes boisées. La bouche, d'une
belle trame tannique, est dense
et souple. Elle dévoile une palette
aromatique toute en longueur,
composée de fruits rouges et
noirs, de Zan, de notes fumées,
torréfiées et menthées.
A servir carafé, sur une viande
saignante garnie de cèpes ou
des gibiers en sauce longuement
mijotés.
www.chateaupoujeaux.com
Autour de 20 € prix disributeur
36 Gourmets de France - N°1 Novembre 2011
Château olivier
Grand cru Classé
en 1959
Pessac-Léognan
rouge 2008
cabernet sauvignon (45 %), merlot
(45 %), cabernet franc (10 %)
L'appellation produit des vins
blancs délicats et parfumés
d'une dizaine d'années de garde,
et des vins rouges puissants et
profonds, de plus longue garde.
La robe est pourpre à reflets
violacés et dévoile une matière
concentrée. Le nez intense et déjà
complexe dégage des odeurs
boisées de fumée et de tabac
blond. Les fruits rouges et noirs
(cerise, prune, cassis frais) sont
accompagnés d'une pointe de
girofle. La bouche, bien équilibrée,
aux tanins encore un peu ferme,
conserve du volume dans la
continuité. La finale aux notes
empyreumatiques et épicées offre
une belle longueur.
A carafer dans cinq ou dix ans,
sur un rôti de bœuf.
www.chateau-olivier.com
25 € à la propriété
Château Vieux
maillet
Pomerol 2008
Merlot (90 %),
cabernet franc (10 %)
Si l'AOC est une des plus petite
du bordelais avec moins de 800
hectares de vignes, ses vins sont
mondialement reconnus grâce à
son porte-drapeau, Petrus.
La robe, d'un rouge sombre à
reflets encore violacés montre la
jeunesse. Le nez adolescent est
marqué par l'élevage en barriques
(vanille, fumée, grillé). Les fruits
rouges et noirs sont mûrs et
associés à une pointe florale
de violette. En bouche, la trame
tannique est serrée et soyeuse.
La finale, à grains fins, est d'une
belle persistance.
A carafer dans les dix ans, sur
un risotto aux truffes et jus de
moëlle.
www.chateauvieuxmaillet.com
Château Cantemerle
Cinquième Cru
Classé en 1855
Haut-Médoc 2006
Cabernet sauvignon (58 %), merlot
(33 %), petit verdot (8 %), cabernet
franc (1 %)
L'entrée d'un cépage dans
l'assemblage du vin à plus de
5 % montre l'importance qu'on lui
confère. C'est le cas ici du petit
verdot, qui apporte un grande
fraîcheur gustative.
La robe est d'un rouge très
profond. Le nez dévoile des
arômes toastés de fumée et de
grillé. Dans un second temps,
des notes de fruits rouges (prune,
framboise et groseille) et noirs
(cassis frais) accompagnent des
intensités fraîches, de sève et de
menthe. La bouche est droite,
pleine et structurée. Des tanins
serrés, sans amertume, libèrent
une finale tannique aux accents
de petits grains de café moulus.
A carafer dans cinq ou dix ans
avec une daube de joue de bœuf
ou un civet.
www.cantemerle.com
36 € à la propriété 27,50 € à la propriété