de la Une soirée sans impair - Gourmets de France

IDEES NEWS esCAPADe GourmANDe
Bages
aux goûts de mon
enfance...
Du pain frais et des souvenirs
d'enfance : il n'en fallait pas plus pour
que Jean-Michel Cazes fasse renaître
ce petit hameau situé au milieu des
vignobles du Médoc
C
'est une histoire d'amour
qui est à l'origine de la
renaissance du village
de Bages. Une histoire
d'amour entre Jean-Michel Cazes
et son village d'enfance. C'est alors
forcément une histoire de goût et
de mémoire, née sur ces terres du
Médoc travaillées des générations
durant par une même famille devenue
propriétaire.
Au début des années 2000, le chef
de la famille Cazes, possédant notamment
les domaines bordelais
Lynch-Bages, Cordeillan-Bages et
Ormes de Pez, souhaite agrandir
la zone de stockage du château
Lynch-Bages. Collées à la propriété,
il reste quelques maisons en ruine
que l'architecte consulté suggère
d'abattre. Ce sont les vestiges du
hameau de Bages. Et le souvenir
des racines médocaines de Jean-
Michel Cazes.
Que faire de ces ruines ? Les rénover
? Non, plutôt les réinventer au
48 Gourmets de France - N°1 Novembre 2011
gré d'une mémoire culinaire gourmande,
nourrie, entre autre, de
belles rencontres. « Thierry Marx [à
l'époque chef étoilé du château
Cordeillan-Bages], manquait de
place dans sa cuisine, nous avons
alors pensé à monter une boulangerie.
» Le chef rêvait à ses débuts
d'être boulanger, le grand-père de
Jean-Michel Cazes l'était. Le « retour
aux sources » commencera par du
bon pain dans une boulangerie
nommée Au Baba d'Andréa, en
l'honneur d'une des grands-mères
de Jean-Michel Cazes.
« C'était une excellente cuisinière
qui régnait sur sa cuisine. Elle faisait
souvent des babas et j'adorais ça ».
La boulangerie est un succès. Ainsi
commence, dès 2003, la renaissance
du village de Bages.
Bœuf de Bazas.
Mais pas question d'en faire une
sorte de musée, photographie
confite dans le passé de la vie ru-
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