de la Une soirée sans impair - Gourmets de France

IDEES NEWS GrAND ANGle
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Bon sens paysan.
Parallèlement, l'histoire du château, depuis sa reprise
par Florence et Daniel Cathiard, montre une véritable
réflexion autour du mode de culture des 67 hectares de
vignes. Lorsqu'ils rachètent Smith Haut Lafitte en 1990, Florence
et Daniel Cathiard trouvent un vignoble qui tient
plus du « glacis chimique » que d'un terroir de grand cru.
Insecticides et traitements arrosent des vignes dopées
aux engrais, de vraies « droguées » s'indigne encore Florence
Cathiard.
Un an après son arrivée, le couple arrête l'utilisation des
herbicides. Et s'oriente vers une culture plus réfléchie.
Les insecticides sont bannis, le château se lance dans la
fabrication de son propre compost, des haies rebordent
44 Gourmets de France - N°1 Novembre 2011
les parcelles dès 2009, et près de 10 hectares de vignes
sont actuellement cultivés en bio-dynamie... Des initiatives
qui semblent placer haut le château Smith Haut
Lafitte dans la course aux labels bio. Mais la démarche
poursuivie par les Cathiard n'est pas mue par la recherche
de ces certificats verts.
C'est plutôt une sorte de bon sens, une sagesse de la
terre qui veut comprendre la nature difficile de ce sol
de graves, fait de gravier, de sable et d'argile, pour en
tirer le meilleur. Si la dizaine d'hectares consacrés aux
blancs est labourée par deux chevaux, « ce n'est pas
seulement pour la photo ». C'est parce qu'un tracteur finirait
par tasser le sol, plus fin sur cette partie du vignoble
en pente.
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