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SAVEURS PortrAit De CHeF En quelques dates... 2000 : Meilleur Ouvrier de France 2002 : première étoile au Guide Michelin, pour le restaurant l'Oison à Chancelade (24) 2004 : arrivée à L'Hostellerie de Plaisance, à Saint-Emilion 2008 : deuxième étoile au Guide Michelin 2011 : première diffusion de « Cauchemar en cuisine », sur M6
• • • attendrait de lui un magret du terroir avec pommes de terre sarladaises, il sublime au contraire, à la table de l'Hostellerie de Plaisance, les derniers fruits rouges de saison dans une boule de sucre soufflé rouge posée sur une gelée de citronnelle, à casser de la pointe de la cuillère pour découvrir en son cœur fraises, framboises et fraises des bois, sous une chantilly de crème anglaise et un biscuit coco. « J'adore la pâtisserie. J'aime le sucré, et le dessert, dernier plat servi dans un menu, doit être parfaitement réussi ». Une telle créativité aurait pu mener à la fameuse cuisine moléculaire. Philippe Etchebest se fâche un peu, revient à ses bases : le respect du produit. « Je ne comprend pas qu'on puisse déstructurer un beau produit pour le restructurer derrière. » La « déstructuration », le chef la réserve au rugby, pour l'adversaire sur le terrain ◊ « Cauchemar en cuisine », un « régal » L'Hostellerie de Plaisance, à Saint-Emilion - Menu Inspiration du moment à partir de 95 . Ouvert tous les soirs de semaine sauf le dimanche et le lundi - 05 57 55 07 55 Philippe Etchebest, qui au début avait refusé de participer à l'émission « Cauchemar en cuisine », diffusée une première fois sur M6 en avril dernier, s'est vite retrouvé conquis : « J'ai été bluffé par l'accompagnement » mis en place par les équipes. Adaptation de la version anglaise qui met en scène le chef écossais Gordon Ramsay, le but de l'émission est de venir en aide à un restaurateur en difficulté. « C'est une aventure humaine exceptionnelle », raconte le chef Etchebest, qui a toujours refusé d'endosser le rôle du colérique Gordon Ramsay : « Ce n'était pas moi ». Philippe Etchebest avoue avoir pris beaucoup de plaisir au tournage des émissions : « C'est formidable de pouvoir aider des gens et de leur amener quelque chose, un déclic » qui les remettra en selle. « Je me régale dans ce rôle. Je peux y apporter tout ce que j'ai fait jusqu'à maintenant ».
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