de la Une soirée sans impair - Gourmets de France

• • •
crivez dans autre chose que la vie
banale.
Vous aimez vous entourer de tablées
joyeuses ?
Oh non. Je préfère m'entourer de
plats qui sortent de l'ordinaire et
éviter d'être plus de dix à table. A
quatre ou six, il y en a toujours un
qui parle, et à mon avis, il faut de la
concentration pour un plat travaillé
avec le cœur, le vrai, le cœur du
cuisinier qui a mis toute son imagination
et ses qualités morales dedans.
A deux ou trois, c'est alors mieux
pour ne pas tuer la concentration.
Quand vous tuez la concentration,
vous tuez une partie de l'attrait du
plat.
C'est une expérience très personnelle...
Absolument. L'autre soir, j'étais avec
un collaborateur et on ne parlait
pas. C'était comme boire un vin extraordinaire
ou aller dans un musée
regarder une œuvre extraordinaire.
Vous ne sentez même pas les gens
à côté de vous.
C'est presque religieux.
Pourquoi pas.
Y a-t-il un plat qui évoque pour vous
des souvenirs particuliers ?
C'était les topinambours, pendant
la guerre (rires) ! Et c'était pas les
topinambours d'aujourd'hui. J'avais
9 ans en 1945 et j'ai vécu la guerre
avec les tickets pour bouffer. Chacun
avait un morceau de pain
pour la journée ou pour deux jours.
Il y avait des rutabagas aussi, mais
bouillis et c'était tout. Pas de beurre,
pas d'huile.
Votre fondation soutient des artistes
dans des domaines aussi variés que
la musique, la littérature, l'art contemporain.
Pourquoi ce mécénat d'une
telle ampleur dans les arts ?
Dans ma vie professionnelle, j'ai eu
beaucoup de chance. Et il y a un
moment de la vie où je considère
qu'il faut redonner cette chance.
(…) J'ai eu l'occasion de côtoyer
pendant très longtemps des artistes
et je trouve que c'est un métier pas
facile où même les gens qui ont du
talent rencontrent des difficultés.
L'art contemporain, dans toutes ses
disciplines, est un peu comme l'art
moderne ou l'art impressionniste à
« J'avais 9 ans en 1945
et j'ai vécu la guerre
avec les tickets pour bouffer »
leur début : il n'est pas totalement
compris donc pas accepté. Mais
je considère que ces jeunes artistes
ont une capacité à faire évoluer la
vie. Ils ont une approche généralement
visionnaire. (…) Ils montrent en
général des voies que tout le monde
n'arrive pas à conceptualiser.
Vous parlez de chance que la vie
vous a donné. Mais votre parcours
doit-il beaucoup à la chance ?
Il y a toujours une part de chance.
Bien sûr, le travail permet à la
chance d'éclore. Mais il reste toujours
la bonne étoile. La réussite,
c'est d'aller vers les chemins que les
autres n'ont pas encore empruntés,
ou aller plus vite que les autres.
Le monde des vins de Bordeaux est
petit ! Et on vous sent assez extérieur
à ce milieu.
Pas spécialement. Au moins 90 %
des gens ont hérité, dans ce monde,
et ils voient la vie d'une certaine
manière. Je suis allé, en plus, vers
des chemins différents des autres
pour développer mon entreprise. Je
ne suis pas contre ce milieu. Nous
sommes différents. C'est tout.
Vous avez déjà trente-sept châteaux
dans le monde. Votre prochaine
acquisition ?
Elle se fera à Bordeaux vraisemblablement.
C'est une question
d'opportunité. Elle peut se présenter
demain en Italie ou ailleurs ◊
" L'étoffe du temps", exposition jusqu'au 14 janvier
à l'Institut culturel Bernard Magrez, 5 rue Labottiière
à Bordeaux.
Retrouvez l'entretien intégral sur le site :
www.gourmetsdefrance.fr
Gourmets de France - N°1 Novembre 2011
57