Thema n°14 Psychonutrition

était allongé en même temps. De même,
le patron d’un restaurant peut vous servir
un jus de fruit dans une flûte à champagne
au lieu de le faire dans un verre classique.
Cela lui permettra d’améliorer la perception
de la boisson et de vous en donner
environ 30 % moins.
© Shutterstock.com/D. Yuliia
Vous jugerez ce hamburger moins calorique s’il est servi avec une salade… ce qui peut vous
amener à manger plus riche en pensant manger plus sain.
Les biais de perception
Un autre biais perceptuel concerne
la taille de notre assiette à la maison.
Augmente-t-elle la quantité servie ? Oui. Et
du coup, nous en mangeons plus. En 2014,
Natalina Zlatevska, de l’université Bond en
Australie, et ses collègues ont analysé plus
d’une centaine d’études scientifiques sur ce
sujet : ils ont montré que le volume de nourriture
consommé augmente en moyenne
de 35 % quand la taille de la portion double.
Les psychologues de la consommation
alimentaire ont proposé plusieurs explications.
D’abord, il est difficile pour la plupart
des individus d’estimer la valeur nutritionnelle
(par exemple, le nombre de calories)
des aliments, notamment quand ils sont
servis en grande quantité. Le fait de doubler
la taille d’une portion n’augmente la
Thema / Nutrition
72