Thema n°14 Psychonutrition
Connaître son cerveau pour mieux manger
Connaître son cerveau pour mieux manger
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
vue nutritionnel et chimique, ce n’est pas<br />
forcément le cas.<br />
Salade ou pâtes du jour ?<br />
Le positionnement marketing d’une<br />
marque de restauration rapide a parfois<br />
un effet similaire. Dans une expérience,<br />
Chandon et Wansink ont demandé à des<br />
individus d’estimer les calories de deux sandwichs<br />
identiques d’un point de vue nutritionnel,<br />
l’un provenant de chez McDonald’s,<br />
l’autre de chez Subway – une chaîne de restauration<br />
rapide plutôt orientée santé et fraîcheur.<br />
Les participants évaluant le produit de<br />
chez Subway l’ont considéré moins calorique<br />
que ceux jugeant le sandwich de McDonald’s.<br />
Ce qui était tout à fait prévisible… Mais le<br />
plus intéressant concernait les accompagnements<br />
choisis par les sujets : ceux ayant évalué<br />
le sandwich de Subway se sont autorisé<br />
plus de calories en desserts et en boissons –<br />
ils ont choisi des brownies et des sodas.<br />
Même au restaurant, nous sommes<br />
sujets aux effets de halo. Quand une assiette<br />
composée de tomates coupées, oignons, poivrons,<br />
pâtes, salami et mozzarella, servis sur<br />
un lit de salade verte avec une vinaigrette<br />
aux herbes, est présentée au menu comme<br />
« pâtes du jour », nous avons tendance à la<br />
juger moins saine et moins savoureuse qu’un<br />
plat identique nommé « salade du jour ». Le<br />
nom influe aussi sur la quantité consommée<br />
: nous mangeons plus de « salade du<br />
jour » que de « pâtes du jour », surtout si nous<br />
faisons attention à notre ligne…<br />
En outre, les biais perceptuels modifient<br />
notre façon d’évaluer des aliments<br />
présentés ensemble. Si nous demandons<br />
à des individus d’estimer les calories d’un<br />
hamburger seul ou d’un hamburger accompagné<br />
d’une salade, paradoxalement, ils<br />
considèrent le sandwich seul plus calorique<br />
© Shutterstock.com/margouillat photo<br />
Une question<br />
d’étiquette :<br />
préférez-vous le plat<br />
labélisé « salade<br />
du jour » ou celui nommé<br />
« pâtes du jour » ?<br />
En général, vous<br />
choisissez la salade<br />
et en mangez plus que<br />
s’il s’agit des pâtes.<br />
Pourtant, ce sont les<br />
mêmes plats, avec la<br />
même valeur<br />
nutritionnelle ! SALADE DU JOUR PÂTES DU JOUR<br />
<strong>Thema</strong> / Nutrition<br />
74
Change language