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GOURMET CORNER Frédéric De Backer Le Lavandin Bienvenue en Provence Le Lavandin, c’est avant tout l’histoire d’une passion. Celle de la Provence et de ses produits authentiques. Circuits courts, traçabilité, producteurs certifiés… Dans la boutique de Wavre, la grande distribution n’a pas sa place ! 40
Cela faisait un bout de temps que l’idée trottait dans la tête de Frédéric. À vrai dire, probablement depuis son enfance et les étés passés sous le soleil du Sud à écouter le chant des cigales et s’enivrer des odeurs de lavande. Et puis, à 50 ans, il est temps de concrétiser ses rêves. « Le Lavandin a pris forme en août 2021, à mon retour de vacances. Deux semaines de rêve dans le Lubéron. En remontant l’Autoroute du Soleil vers la Belgique, le coffre rempli de spécialités provençales, je me suis dit que si autant de Belges attendaient impatiemment de pouvoir descendre en Provence, ce serait une bonne idée d’amener un petit bout de Provence en Belgique. Mais la vraie Provence, pas celle des grandes chaînes de distribution qui n’ont de provençal que le nom. C’est donc là, sur l’A6, que tout a commencé. » UNE PLACE À PRENDRE Avoir une idée, c’est bien. La concrétiser, c’est une autre paire de manches. Frédéric a donc commencé par se renseigner sur ce qui existait déjà sur le marché. « Et à ma grande stupéfaction, rien, ou pas grand-chose. Aucun magasin provençal à l’horizon. Certes, on trouvait bien quelques produits estampillés ‘Provence’ en épicerie fine, chez les cavistes ou les magasins de décoration. Mais aucun établissement ne se distinguait par son identité provençale, et encore moins par la qualité de ses produits. Il y avait donc une place à prendre… » QUELLE AVENTURE ! Seulement voilà, quand on a un job à plein temps et qu’on n’a jamais été commerçant, se lancer dans une telle aventure est plutôt acrobatique . « Il a 41
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