KBK Tata Boga Diknas 2009

More documents

Recommendations

Info

4. Melakukan analisis pasar di bidang usaha makanan. 4.1. Melakukan analisis pasar di bidang usaha makanan. 4.2. Menggunakan fungsi analisis pasar untuk usaha makanan. 4.3. Menggunakan analisis SWOT - Survey pasar - Fungsi analisa pasar - Analisa SWOT - Tindak lanjut hasil analisa 5. Menentukan kiat-kiat mengelola usaha makanan. 5.1. Menentukan standar usaha 5.2. Menganalisa menu dan resep 5.3. Menentukan Standar pelayanan 5.4. Menentukan jenis-jenis promosi - Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam melaksanakan kiat-kiat usaha - Standar menu dan resep - Standar pelayanan - Paket-paket Promosi
Kurikulum Berbasis Kompetensi Level : IV ( empat ) Jabatan : Asisten Kepala Dapur 1. Kode Unit : JUM.UM.02.001.01 2. Standar Kompetensi : Pengetahuan dan ketrampilan menyiapkan bahan makanan, bumbu dan rempah 3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit NO KOMPETENSI DASAR 1 Merencanaan kebutuhan sesuai dengan resep 2 Menyiapkan bumbu dan rempah INDIKATOR 1.1 Membuat rencana keutuhan bahan 1.2 Mengidentifikasi bahan makanan sesuai resep 1.3 Menyiapkan bahan 1.4 Menyimpan bahan makanan menurut jenisnya 1.5 Menyimpan bumbu dan rempah menurut jenisnya sesuai standar penyimpanan 2.1 Menyiapkan bumbu dan rempah sesuai resep 2.2 Menentukan penanganan bumbu dan rempah 2.3 Membersihkan, bumbu dan rempah untuk pengolahan secara bersih dengan suhu yang tepat 2.1 Menyimpan bumbu dan rempah menurut MATERI POKOK - Macam-macam resep - Jenis-jenis bahan makanan hewani, nabati dan additif - Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menyiapkan bahan - Kualitas bahan - Penanganan bahan - Hygiene sanitasi - Teknik menyimpan bahan makanan, - Syarat-syarat tempat penyimpanan - Sayarat-syarat Peralatan untuk menyimpan bahan, - Mengklasifikasi macammacam bumbu dan rempah - Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menyiapan bumbu dan rempah - Teknik mempersiapkan bumbu dan rempah - Membersihkan - Mengiris, menghaluskan dan meracik - Teknik menyimpan
Page 1 and 2: KURIKULUM BERBASIS KOMPETENSI PENGE
Page 3 and 4: . Sasaran C. Hakikat Sasaran yang d
Page 5 and 6: Supaya dapat meningkatkan Kelancara
Page 7 and 8: BAB II STRUKTUR KURIKULUM Struktur
Page 9 and 10: 5 JUM.UM.03.002.01 Mengirim rantang
Page 11 and 12: Level V (Kepala Dapur) 1. Umum No K
Page 13 and 14: 2. Inti No Kode Unit Standar Kompet
Page 15 and 16: prima secara dini. 3.3 Mengidentifi
Page 17 and 18: prima secara dini 3.4 Melakukan pel
Page 19 and 20: 5. Menentukan kiat-kiat mengelola u
Page 21 and 22: 3. Membersihkan, mensanitasikan, da
Page 23 and 24: susunan menu lunch box, snack box d
Page 25 and 26: - Syarat-syarat tempat penyimpanan
Page 27 and 28: Kurikulum Berbasis Kompetensi Level
Page 35 and 36: 4. Melakukan analisis pasar di bida
Page 37 and 38: kualitas 3.3 Memilih bahan baku, bu
Page 39 and 40: 5 Mempersiapkan Pengolahan Produksi
Page 43 and 44: 4 Melakukan prapengolahan industri
Page 45 and 46: hambatan pelayanan prima secara din
Page 47: Kurikulum Berbasis Kompetensi Level
Page 57 and 58: standar pedoman dalam menu membuat
Page 63 and 64: 3.6. Melakukan pelayanan prima seca
Page 67 and 68: 4. Melakukan analisis pasar di bida
Page 69 and 70: 3.2 Mengolah sop dan soto 3.3 Mengo
Page 71 and 72: mengemas masakan untuk pameran dan
Page 79 and 80: Level : VI ( enam ) Jabatan : Pimpi
Page 83 and 84: 3. Menganalisis sumbersumber untuk
Page 85 and 86: 3. Mensosialisasikan peraturan dan
Page 95: periodik. 3.2 Mengawasi pelaksanaan

KBK Tata Boga Diknas 2009

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?