KBK Tata Boga Diknas 2009
KBK Tata Boga Diknas 2009
KBK Tata Boga Diknas 2009
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Kurikulum Berbasis Kompetensi<br />
Level : V ( lima )<br />
Jabatan<br />
: Kepala Dapur<br />
1. Kode Unit : JUM.UM02.015.01<br />
2. Standar Kompetensi : Melakukan Manajemen Produksi<br />
3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit<br />
NO KOMPETENSI DASAR INDIKATOR MATERI POKOK<br />
1 Melaksanakan<br />
1.1 Mengidentifikasi prinsipprinsip<br />
manajemen usaha<br />
- Pengertian manajemen<br />
manajemen usaha dalam<br />
bidang jasa usaha usaha.<br />
- Perencanaan usaha<br />
makanan.<br />
2 Mengatur sumbersumber<br />
tersedia untuk<br />
melakukan jasa usaha<br />
makanan.<br />
3 Melakukan pekerjaan<br />
berda-sarkan efisiensi<br />
dan efekti-fitas.<br />
1.2 Merencanakan kegiatan<br />
jasa usaha makanan<br />
1.3 Melaksanakan kegiatan<br />
jasa usaha makanan.<br />
1.4 Mengawasi kegiatan<br />
jasa usaha makanan.<br />
1.5 Membuat laporan evaluasi<br />
jasa usaha makanan<br />
2.1 Mendata sumber-sumber<br />
tersedia<br />
2.2 Menganalisa sumber<br />
yang tersedia<br />
2.3 Membuat rencana<br />
kebutuhan dalam jasa<br />
usaha makanan<br />
3.1 Melakukan pekerjaan<br />
dengan tepat waktu,<br />
efisien dan efektif<br />
3.2 Melakukan pekerjaan<br />
berdasarkan SOP<br />
3.3 Memberikan sanksi<br />
kepada yang melanggar<br />
dan memberikan<br />
penghargaan kepada yang<br />
berprestasi.<br />
- Modal, penentuan<br />
biaya (estimasi cost)<br />
- Tenaga kerja<br />
- Langkah-langkah<br />
pelaksanaan usaha<br />
makanan<br />
- Pengawasan kegiatan<br />
usaha<br />
- Evaluasi usahaCara-cara<br />
pembuatan laporan<br />
- Sumber-sumber yang<br />
- tersedia dianalisa<br />
Kebutuhan-kebutuhan<br />
- dalam jasa usaha<br />
makanan<br />
- Struktur organisasi dan<br />
- uraian tugas<br />
- Efisien dan efektif dalam<br />
- bekerja<br />
- Standar prosedur usaha<br />
- makanan<br />
- Sanksi dan reward
Change language