KBK Tata Boga Diknas 2009
KBK Tata Boga Diknas 2009
KBK Tata Boga Diknas 2009
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kurikulum Berbasis Kompetensi<br />
Level : V ( lima )<br />
Jabatan<br />
: Kepala Dapur<br />
1. Kode Unit : JUM.UM03.007.01<br />
2. Standar Kompetensi : Menampilkan rancangan pengembangan Jasa Usaha<br />
makanan<br />
3. Waktu : 18 Jam @ 45 menit<br />
NO. KOMPETENSI DASAR INDIKATOR MATERI POKOK<br />
1. Merencanakan<br />
kebutuhan tenaga<br />
kerja untuk<br />
pengembangan<br />
usaha makanan<br />
1.1. Membuat rencana<br />
kebutuhan tenaga kerja<br />
1.2. Membuat analisis<br />
jabatan dan deskripsi<br />
jabatan yang spesifik<br />
1.3. Menentukan spesikasi<br />
jabatan<br />
- Spesifikasi jabatan<br />
- Struktur organisasi<br />
- Uraian tugas<br />
- Kebutuhan tenaga kerja<br />
2. Memverifikasi dan<br />
analisis keuangan<br />
2.1. Melakukan verifikasi<br />
keuangan tersedia<br />
2.2. Membuat estimasi biaya<br />
untuk perngembangan<br />
usaha<br />
- Keuangan yang tersedia<br />
- Perhitungan biaya<br />
pengembangan usaha<br />
3. Menetapkan<br />
produksi yang akan<br />
pegembangan usaha<br />
4.<br />
Menyiapkan,<br />
mengolah, menata,<br />
menghidangkan<br />
makanan yang di<br />
kembangkan<br />
3.2. Menentukan usaha yang<br />
akan kembangkan<br />
3.3. Menentukan jumlah<br />
yang akan diolah<br />
3.4. Menetapkan tempat<br />
produksi dan pemasaran<br />
4.1. Membuat rencana<br />
terulis<br />
4.2. Membuat food costing<br />
untuk pengembangan<br />
usaha<br />
4.3. Menyiapkan dan alat<br />
dan bahan<br />
4.4. Mengolah makanan<br />
- Cara menentukan usaha dan<br />
jumlahnya<br />
- Persyaratan tempat<br />
pengembangan usaha<br />
- Rencana belanja<br />
- Kalkulasi biaya<br />
- Langka langka kerja<br />
- Persiapan bahan,bumbu,dan<br />
alat<br />
- Pengolahan makanan yang<br />
dikembangkan<br />
- Pengemasan, penataan dan
Change language