KBK Tata Boga Diknas 2009
KBK Tata Boga Diknas 2009
KBK Tata Boga Diknas 2009
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kurikulum Berbasis Kompetensi<br />
Level : IV ( empat )<br />
Jabatan<br />
: Asisten Kepala Dapur<br />
1. Kode Unit : JUM.UM02.002.01<br />
2. Standar Kompetensi : Memeriksa dan menginventaris Peralatan yang<br />
digunakan<br />
3. Waktu : 6 Jam @ 45 menit<br />
NO KOMPETENSI<br />
DASAR<br />
1 Mengidentifikasi<br />
peralatan yang<br />
dibutuhkan<br />
dalam jasa<br />
usaha makanan<br />
2 Memilih dan<br />
menggunakan<br />
peralatan masak<br />
INDIKATOR<br />
1.1 Mengidentifikasi<br />
peralatan pengolahan<br />
makanan sesuai<br />
dengan jenisnya<br />
1.2 Menyiapkan peralatan<br />
pengolahan makanan<br />
sesuai dengan<br />
fungsinya<br />
1.3 Menyimpan peralatan<br />
pengolahan makanan<br />
sesuai dengan standar<br />
prosedur yang benar<br />
1.4 Menyiapkan ruang<br />
penyimpanan<br />
peralatan pengolahan<br />
dengan benar, bersih<br />
dan sirkulasi udara<br />
yang baik.<br />
2.1 Mengidentifikasi<br />
peralatan memasak<br />
yang digunakan<br />
menurut jenis bahan<br />
bakunya<br />
2.2 Menyeleksi peralatan<br />
dan menggunakan<br />
MATERI POKOK<br />
- Klasifikasi peralatan<br />
memasak yang<br />
menggunakan listrik dan<br />
tanpa listrik<br />
- Jenis-jenis peralatan<br />
bantu pengolahan<br />
- pengolahan makanan<br />
- Jenis-jenis peralatan<br />
pengolahan makanan<br />
- Fungsi alat bantu<br />
pengolahan makanan<br />
- Fungsi alat pengolahan<br />
makanan<br />
- Teknik menyiapkan<br />
peralatan pengolahan<br />
makanan<br />
- Teknik menyimpan<br />
peralatan pengolahan<br />
makanan<br />
- Syarat-syarat ruang<br />
penyimpanan peralatan<br />
- 10.Hal-hal yang harus<br />
- diperhatikan untuk ruang<br />
- penyimpanan<br />
- Syarat-syarat peralatan<br />
bantu dan peralatan<br />
pengolahan makanan<br />
- Peralatan memasak<br />
- diklasifikasi sesuai dengan<br />
- metode pengolahan<br />
- Hal-hal yang harus
Change language