KBK Tata Boga Diknas 2009
KBK Tata Boga Diknas 2009
KBK Tata Boga Diknas 2009
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kurikulum Berbasis Kompetensi<br />
Level : IV ( empat )<br />
Jabatan<br />
: Asisten Kepala Dapur<br />
1. Kode Unit : JUM.UM.02.003.01<br />
2. Standar Kompetensi : Pengetahuan menu untuk melayani pesanan makan<br />
buffee dan coffee breaks<br />
3. Waktu : 8 Jam @ 45 menit<br />
NO KOMPETENSI<br />
DASAR<br />
1 Mengidentifikasi<br />
macam-macam<br />
menu pesanan<br />
makanan buffet<br />
dan coffee break<br />
INDIKATOR<br />
1.1 Jenis-jenis menu buffet<br />
dan coffee break<br />
1.2 Prinsip dasar menyusun<br />
menu buffet dan coffee<br />
break<br />
1.3 Berbagai bahan untuk<br />
menu buffee dan<br />
prasmanan<br />
MATERI POKOK<br />
- Pengertian menu buffet dan<br />
coffee break<br />
- Menjelaskan macam-macam<br />
menu buffet dan coffee break<br />
- Syarat-syarat menu<br />
2 Mengidentifikasi<br />
fasilitas pelayanan<br />
buffet dan coffee<br />
break<br />
2.1 Mengklasifikasi peralatan<br />
hidang<br />
2.2 Membedakan peralatan<br />
hidang sesuai dengan<br />
bentuk, warna, dan<br />
ukuran<br />
2.3 Karakteristik peralatan<br />
hidang<br />
2.4 Prosedur penataan<br />
hidangan buffet dan cofee<br />
break<br />
2.5 Mengklasifikasi asesoris<br />
peralatan hidang<br />
- Macam-macam peralatan<br />
- hidangan<br />
- Syarat-syarat menata<br />
- hidangan buffet dan coffee<br />
- break
Change language