CIBI E SAPORI ANTICHI menù e ricette dal passato - Valle di Susa ...
CIBI E SAPORI ANTICHI menù e ricette dal passato - Valle di Susa ...
CIBI E SAPORI ANTICHI menù e ricette dal passato - Valle di Susa ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Preparare come una normale insalata utilizzando crescione d'acqua, pimpinella, cicorietta,<br />
borragine, tarassaco, dolcetta, portulaca, erba cipollina, menta, foglie <strong>di</strong> carota, carota, raponzolo,<br />
malva, rucola, foglie <strong>di</strong> fava, crespigno, rosolaccio, cerfoglio, erba noce, finocchiella, aglio<br />
selvatico. Aggiungere olio d'oliva, aceto, sale. Con<strong>di</strong>re con olio d’oliva, aceto e sale.<br />
INSALATINA AL GARUM<br />
Preparare come una normale insalata, condendo della rucola e del soncino (o altra insalatina) con<br />
delle cipolline fresche, poco olio, poco aceto, una manciata <strong>di</strong> timo verde e garum (se necessario<br />
aggiungere un po’ <strong>di</strong> sale).<br />
INSALATA DI COLUMELLA (Columella, Re Rustica, XII-lix)<br />
100 g <strong>di</strong> menta fresca (e / o mentuccia)<br />
50 g <strong>di</strong> coriandolo fresco<br />
50 g <strong>di</strong> prezzemolo fresco<br />
1 porro piccolo<br />
un rametto <strong>di</strong> timo fresco<br />
200g <strong>di</strong> formaggio salato fresco<br />
aceto<br />
pepe<br />
olio d’oliva<br />
Mettere l’insalata nel mortaio con menta, ruta, coriandolo, prezzemolo, porro affettato, o, se non è<br />
<strong>di</strong>sponibile, cipolla, foglie <strong>di</strong> lattuga e rucola, timo verde, o nepitella. Aggiungere mentuccia e<br />
formaggio salato fresco. Schiacciare il tutto. Mescolare con un po’ <strong>di</strong> aceto pepato. Mettere il<br />
composto in un piatto e aggiungere dell’olio.<br />
In altre <strong>ricette</strong> Columella aggiunge delle noci: eventualmente si possono unire agli altri ingre<strong>di</strong>enti<br />
anche in questo caso.<br />
CONTORNI<br />
CAROTE AL CUMINO<br />
Lessare delle carote e tagliarle a rondelle. Preparare una salsa tritando insieme molto cumino con<br />
levistico (in mancanza si può usare prezzemolo e foglie <strong>di</strong> sedano), menta secca e, se <strong>di</strong>sponibile,<br />
del nardo. Unire miele, aceto e garum. Con<strong>di</strong>re le carote con questa salsa e spolverare il tutto con<br />
una piccola manciata <strong>di</strong> cannella in sostituzione del malobatro, erba ormai introvabile.<br />
Coor<strong>di</strong>namento segreteria piano <strong>di</strong> valorizzazione<br />
info@vallesusa-tesori.it<br />
0122/622640
Change language