CIBI E SAPORI ANTICHI menù e ricette dal passato - Valle di Susa ...

osso da pasticceria in polvere così da ottenere una sorta di marzapane rosso. Foderare una teglia
dal diametro di 30 cm con carta unta con olio dalla parte interna. Stendere il marzapane rosso con
un mattarello per ottenere una striscia con cui foderare i fianchi della teglia. Riempire il vuoto della
teglia con la crema di ricotta ed infilare il tutto nel frigorifero. Lasciare riposare un giorno, poi
sformare la cassata su di un vassoio staccando la carta delicatamente. Coprire la parte superiore con
un velo di ricotta passata al setaccio e decorare con la frutta messa da parte.
PANE AL MODO DI GAVINA
Tagliate una pagnotta di pane di campagna tipo pugliese in fette abbastanza spesse che farete
indurire per due giorni. Mettete le fette a bagno nel latte. Quando si saranno bene imbevute, fatele
friggere nell'olio, in una padella. Cospargete di miele prima di servirle, ancora calde.
DOLCETTI ALLA UBELIO
Ingredienti per 4 persone: 200g di farina ( o di semola); 1 litro e mezzo di latte;3 cucchiai d'olio
d'oliva; 100g di miele.
Prendete della farina raffinata (quella che i Romani chiamavano “fior di farina”). Cuocetela nel latte
rimescolando spesso, in modo da ottenere una massa spessa e priva di grumi, che rovescerete sul
piano del tavolo. Quando si sarà raffreddata, tagliatela in cubetti di uguali dimensioni che friggerete
nell'olio, in una padella. Quando i cubetti saranno tutti fritti, cospargeteli di miele e insaporiteli con
il pepe. Potete utilizzare la semola al posto della farina.
Tempo di cottura: 20 minuti circa
DOLCE AI PINOLI
Ingredienti per 4 persone: 1 litro di latte; 1 pizzico di pepe verde; 100g di pinoli; 2 cucchiai di
miele; il succo di mezzo limone verde; 1/2 bicchiere di vino passito; 2 uova; miele a piacere (o
zucchero a velo); 1 pizzico di pepe nero
Preparate un impasto abbastanza liquido mescolando al latte il pepe verde, i pinoli sgusciati, il
miele, il succo di limone e il vino; mettetelo a fuoco molto basso, e quando comincia a rapprendersi
unite le uova sbattute. Servite versandoci sopra il miele ( o lo zucchero a velo) e spolverando di
pepe.
Tempo di cottura: da 2 a 3 minuti
CREMA ETRUSCO-ROMANA
Bollire tanto latte quanto ne contiene una pentola, con l’aggiunta di molto miele per addolcire.
Unire le uova e lavorare molto lentamente a fuoco lento.
Quando l’insieme sarà cremoso, per renderlo ancora più vellutato, si filtri in un altro recipiente
Coordinamento segreteria piano di valorizzazione
info@vallesusa-tesori.it
0122/622640