CIBI E SAPORI ANTICHI menù e ricette dal passato - Valle di Susa ...
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ZUPPA DI VERDURE (Apicio CLXXIV)<br />
Mettere a bagno per 24 ore lenticchie, ceci, piselli e orzo; dopo averli sciacquati metterli a cuocere<br />
in acqua salata. Dopo tre ore <strong>di</strong> cottura aggiungere bietole e porri, tagliate come per il minestrone e<br />
varie erbe secche miste. Fate cuocere a parte verza e broccoletti che aggiungerete nell’ultima<br />
mezz’ora. Preparate un pesto <strong>di</strong> olio, erbe ed aglio che verserete nel minestrone a fine cottura.<br />
SECONDI PIATTI<br />
TONNO ALL’UVA<br />
Tonno fresco 4 fette spesse almeno 5 centimetri<br />
Olio extravergine <strong>di</strong> oliva 3 cucchiai<br />
Cipolle bianche me<strong>di</strong>e 2<br />
Farina 1 cucchiaio<br />
Pepe q.b.<br />
Cumino q.b.<br />
Coriandolo 1 pizzico<br />
Uva sultanina 4 cucchiai<br />
Aceto <strong>di</strong> vino 4 cucchiai<br />
Miele 2 cucchiai<br />
Mettete le fette <strong>di</strong> tonno e le cipolle tagliate a fette sottili in una padella dove avrete fatto riscaldare<br />
l’olio. Quando il tonno sarà leggermente dorato levatelo <strong>dal</strong>la padella lasciando le cipolle ed<br />
aggiungete la farina mescolando per ottenere una salsa. Aggiungete quin<strong>di</strong> tutti gli Altri ingre<strong>di</strong>enti<br />
sempre mescolando e, quando saranno ben amalgamati, rimettete a cuocere il tonno. Fate cuocere<br />
per circa 15 minuti.<br />
ARROSTO DI TONNO<br />
Per la vinaigrette:<br />
3 cucchiai <strong>di</strong> aceto forte<br />
2 cucchiai <strong>di</strong> garum, o aceto con pasta d’acciughe<br />
9 cucchiai <strong>di</strong> olio d’oliva<br />
4 scalogni tritati<br />
1 cucchiaino <strong>di</strong> pepe<br />
1 cucchiaino <strong>di</strong> semi <strong>di</strong> levistico<br />
25g <strong>di</strong> menta fresca<br />
Mettere tutti gli ingre<strong>di</strong>enti per la vinaigrette in un vaso e agitare bene per mescolarli.<br />
Lavare i filetti <strong>di</strong> tonno con olio, pepe e sale, poi grigliarli su un lato su una griglia calda. Girarli e<br />
spennellarli sul lato grigliato con la vinaigrette. Ripetere. La carne del tonno deve essere rosa dentro<br />
quin<strong>di</strong> non lasciare che cuocia troppo. Servire con la vinaigrette avanzata.<br />
Coor<strong>di</strong>namento segreteria piano <strong>di</strong> valorizzazione<br />
info@vallesusa-tesori.it<br />
0122/622640
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