CIBI E SAPORI ANTICHI menù e ricette dal passato - Valle di Susa ...
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6 rossi d'uovo<br />
300 gr. <strong>di</strong> zucchero in polvere<br />
1 cucchiaio <strong>di</strong> cannella in polvere<br />
Proce<strong>di</strong>mento<br />
Stendere la sfoglia e foderarne una tortiera con i bor<strong>di</strong> molto alti. Cuocerla senza farla colorire in<br />
forno caldo (220°) per circa 20 minuti, riempiendola <strong>di</strong> fagioli secchi.Nel frattempo sbattere i rossi<br />
d'uovo insieme allo zucchero, aggiungere il latte e montare ancora con la frusta. Profumare con la<br />
cannella. Aggiungere un pizzichino <strong>di</strong> sale. Versare il ripieno nella sfoglia precotta e mandare a<br />
forno caldo (220-250°) per circa un'ora. Se la torta si colorisce troppo, proteggerne la parte superior<br />
econ un foglio <strong>di</strong> alluminio. Quando il ripieno si è rappreso, cioè quando trema leggermente, il<br />
dolce è pronto.<br />
BEVANDE<br />
VINO D'IPPOCRASSO<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
1 lt. <strong>di</strong> vino rosso <strong>di</strong> buona qualità o <strong>di</strong> vino bianco secco<br />
150 gr. <strong>di</strong> zucchero in polvere<br />
8 gr. <strong>di</strong> cannella in polvere<br />
8 gr. <strong>di</strong> zenzero in polvere<br />
1 pezzetto <strong>di</strong> zenzero<br />
Proce<strong>di</strong>mento<br />
Mischiare insieme le spezie. mettere il vino in una zuppiera, aggiungere lo zucchero e le spezie,<br />
mescolare e lasciar riposare per circa due ore. Filtrare più volte <strong>di</strong> seguito con una garza messa in<br />
doppio strato affinché il vino risulti limpido. Imbottigliare e mettere al fresco. lasciar riposare<br />
qualche giorno prima <strong>di</strong> consumare.<br />
Per saperne <strong>di</strong> più…<br />
M. MONTANARI, F. SABBAN (a cura <strong>di</strong>), Atlante dell'alimentazione e della gastronomia, vol. I,<br />
Risorse, scambi, consumi, vol. II, Cucine, pasti, convivialità, Torino 2004.<br />
F. SABBAN , S. SERVENTI , A tavola nel Rinascimento con 90 <strong>ricette</strong> della cucina italiana, Roma-<br />
Bari 1996.<br />
O. REDON, F. SABBAN, S. SERVENTI, A tavola nel Me<strong>di</strong>oevo con 150 <strong>ricette</strong> <strong>dal</strong>la Francia e<br />
<strong>dal</strong>l’Italia, Roma-Bari 1995.<br />
E. FACCIOLI (a cura <strong>di</strong>), L’arte della cucina in Italia. Libri <strong>di</strong> <strong>ricette</strong> e trattati sulla civiltà della<br />
tavola <strong>dal</strong> XIV al XIX secolo, Torino 1992.<br />
Dispense <strong>di</strong> cucina ad uso degli operatori della <strong>Valle</strong> <strong>Susa</strong> Card 2011<br />
Coor<strong>di</strong>namento segreteria piano <strong>di</strong> valorizzazione<br />
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