CIBI E SAPORI ANTICHI menù e ricette dal passato - Valle di Susa ...

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osso da pasticceria in polvere così da ottenere una sorta di marzapane rosso. Foderare una teglia dal diametro di 30 cm con carta unta con olio dalla parte interna. Stendere il marzapane rosso con un mattarello per ottenere una striscia con cui foderare i fianchi della teglia. Riempire il vuoto della teglia con la crema di ricotta ed infilare il tutto nel frigorifero. Lasciare riposare un giorno, poi sformare la cassata su di un vassoio staccando la carta delicatamente. Coprire la parte superiore con un velo di ricotta passata al setaccio e decorare con la frutta messa da parte. PANE AL MODO DI GAVINA Tagliate una pagnotta di pane di campagna tipo pugliese in fette abbastanza spesse che farete indurire per due giorni. Mettete le fette a bagno nel latte. Quando si saranno bene imbevute, fatele friggere nell'olio, in una padella. Cospargete di miele prima di servirle, ancora calde. DOLCETTI ALLA UBELIO Ingredienti per 4 persone: 200g di farina ( o di semola); 1 litro e mezzo di latte;3 cucchiai d'olio d'oliva; 100g di miele. Prendete della farina raffinata (quella che i Romani chiamavano “fior di farina”). Cuocetela nel latte rimescolando spesso, in modo da ottenere una massa spessa e priva di grumi, che rovescerete sul piano del tavolo. Quando si sarà raffreddata, tagliatela in cubetti di uguali dimensioni che friggerete nell'olio, in una padella. Quando i cubetti saranno tutti fritti, cospargeteli di miele e insaporiteli con il pepe. Potete utilizzare la semola al posto della farina. Tempo di cottura: 20 minuti circa DOLCE AI PINOLI Ingredienti per 4 persone: 1 litro di latte; 1 pizzico di pepe verde; 100g di pinoli; 2 cucchiai di miele; il succo di mezzo limone verde; 1/2 bicchiere di vino passito; 2 uova; miele a piacere (o zucchero a velo); 1 pizzico di pepe nero Preparate un impasto abbastanza liquido mescolando al latte il pepe verde, i pinoli sgusciati, il miele, il succo di limone e il vino; mettetelo a fuoco molto basso, e quando comincia a rapprendersi unite le uova sbattute. Servite versandoci sopra il miele ( o lo zucchero a velo) e spolverando di pepe. Tempo di cottura: da 2 a 3 minuti CREMA ETRUSCO-ROMANA Bollire tanto latte quanto ne contiene una pentola, con l’aggiunta di molto miele per addolcire. Unire le uova e lavorare molto lentamente a fuoco lento. Quando l’insieme sarà cremoso, per renderlo ancora più vellutato, si filtri in un altro recipiente Coordinamento segreteria piano di valorizzazione info@vallesusa-tesori.it 0122/622640
tramite un panno bianco e, lo si riporti ad ebollizione a fiamma moderata, per ridargli consistenza. Servire la crema fredda spolverizzata con pepe pestato. TORTA DOLCE AL FORMAGGIO (savillum di Catone) Impostare del formaggio fresco (preferibilmente ricotta romana) con farina, miele e uovo. Versare l’impasto in una teglia unta e passarla in forno caldo per circa trenta minuti. A cottura ultimata cospargere di miele, spolverizzare con semi di papavero e rimettere in forno per cinque minuti. PADELLATA DI PERE (patina de piris Apicio CLXI) Cuoci delle pere in acqua o in vino bianco, togli i semi e schiacciale. Unisci la purea ottenuta a pepe macinato, cumino, miele, ed un filo d’olio. Aggiungi delle uova battute e della farina gialla precedentemente sciolta nel vino passum (marsala). Mescola bene questo impasto e fanne uno sformato. Cuocilo in forno e servilo spolverizzato con pepe. PADELLATA DI PESCHE (patina de persicis; Apicio CLXII) Come sopra ma con le pesche. PLACENTA CON DOLCE SORPRESA E’ un piatto dolce di origine greca. Si prepari la tracta, che è una specie di sfoglia fatta con acqua e farina di farro o grano. Contemporaneamente si lavori un ripieno di ricotta e miele al fine di ottenere una morbida crema. Si impasti farina ed acqua per preparare la placenta, che stenderemo con un mattarello, in una sfoglia sottile dalle dimensioni maggiori della piastra da forno sulla quale l’andremo a porre. Fare tante piccole sfoglie di tracta e adagiarle nella placente a strati intervallati con la crema, fino ad esaurimento. Infine si ricopra il tutto con la sfoglie esterna (placenta) da saldare al centro. Unto il dolce con un po’ d’olio, lo si metta in forno ben caldo e quando la placenta sarà dorata, spalmarla di miele e ripassarla in forno per caramellare. NOCCIOLE DORATE AL MIELE Preparare delle nocciole tritate e mescolarle a miele. Presentare le nocciole dorate in piattini decorati con chicchi d’uva e spicchi di fico. BEVANDE Coordinamento segreteria piano di valorizzazione info@vallesusa-tesori.it 0122/622640
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