CIBI E SAPORI ANTICHI menù e ricette dal passato - Valle di Susa ...

piatto fondo, meglio se di terracotta. Servire freddo o tiepido. All'ultimo momento si può annaffiare
con 1/2 bicchiere di passito.
SPIEDINI DI ANGUILLA
Il pesce ebbe una grande importanza nell’economia alimentare dei secoli passati, dominati dalle
rigide norme di astinenza dalla carne del calendario liturgico; il grande consumo dell’anguilla fu
determinato inoltre dal fatto che poteva sopportare lunghi spostamenti ed era facile da conservare.
La ricetta che proponiamo è tratta da una novella del senese Gentile Sermini (fine XIV-primi del
XV secolo) e ha come protagonista ser Meoccio di Acquapendente, curato di Pernina, una piccola
chiesa nei pressi di Siena. Siamo nel Quattrocento, quando sta nascendo la contestazione contro la
Chiesa corrotta, e il Sermini descrive il curato come un uomo più devoto della buona tavola e dei
libri di cucina che del Vangelo, che raggira i parrocchiani, ingenui contadini, convincendoli a fare
generose offerte in prodotti agricoli per onorare degnamente il santo di ogni giorno dell’anno.
Il 22 gennaio, la festa di san Vincenzo, un parrocchiano di nome Vincenzo portò al curato una
grossa anguilla ma non trovandolo, in quanto ser Meoccio si era già recato a dir messa, la lasciò al
suo cuoco. Quest’ultimo non sapendo come prepararla corse in chiesa e, dalla porta, attirò
l’attenzione del curato mostrandogli con grandi gesti l’anguilla. Ser Meoccio capì e sviò abilmente
la predica, col pretesto di condannare il peccato di gola, indicando al suo cuoco come cucinare quel
prelibato pesce. E così i parrocchiani, che stavano ascoltando la narrazione dei miracoli di san
Vincenzo, sentirono il loro curato tuonare dal pulpito: “Questo santo Vincenzio era ordinato nel
mangiare e nel bere! E non faceva come questi ghiottoni del dì d’oggi, che ve ne vuò contare una
ch’io ne vidi…prima pellaro quella anguilla…poi ne fecero rocchij agugliati…e miserli in uno
spedone con frondi d’alloro in mezzo…e così temperatamente l’arrostiro…e …”.
Gli spiedini di anguilla “alla san Vincenzo”, dove ogni pezzetto di pesce è cotto separato dall’altro
da una foglia di alloro, sono il risultato di un’antica e raffinata tradizione medievale, che ancora
perdura ai nostri tempi sulle rive del Trasimeno e del lago di Bolsena.
INGREDIENTI (per 4-6 persone)
1 o 2 anguille (ca.1,5 Kg in totale)
foglie di alloro fresche
2 cucchiai di semi di finocchio pestati
5 cucchiai d’olio d’oliva
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di zucchero
¼ di cucchiaino di cannella
sale
2 arance amare (o 1 limone e 1 arancia
dolce)
spiedini di metallo
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