CIBI E SAPORI ANTICHI menù e ricette dal passato - Valle di Susa ...
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“le fette del pane mettetele a soffrigere con butiro,…et mettetevi per ciascuna una fetta sottile<br />
<strong>di</strong> provatura fresca…et mettavisi <strong>di</strong>sopra il zuccaro et cannella”<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
3 mozzarelle<br />
20 fettine <strong>di</strong> pane tagliate da una baguette<br />
60 gr. <strong>di</strong> burro<br />
1 cucchiaio <strong>di</strong> zucchero e 1 cucchiaino <strong>di</strong> cannella mischiati<br />
Proce<strong>di</strong>mento<br />
Arrostire le fette <strong>di</strong> pane. Riscaldare il burro in una padella a fuoco bassissimo e passarvi le fette <strong>di</strong><br />
pane senza far annerire il burro nè inzuppare eccessivamente il pane. Mettere una fetta <strong>di</strong><br />
mozzarella su ogni crostino e grigliare finché risulti fusa e leggermente dorata. Spolverare <strong>di</strong><br />
zucchero e cannella. Servire cal<strong>di</strong>ssimo.<br />
FRITTELLE DI FORMAGGIO<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
Pasta per frittelle<br />
125 gr. <strong>di</strong> farina<br />
2 rossi d'uovo<br />
2 dl. <strong>di</strong> vino bianco<br />
1 bel pizzico <strong>di</strong> sale<br />
400 gr. <strong>di</strong> formaggio dolce <strong>di</strong> vario tipo (provola, emmental, gruviera,...)<br />
strutto o olio per friggere<br />
Proce<strong>di</strong>mento<br />
Preparare un'ora prima la pasta per le frittelle, mischiando i rossi d'uovo con la farina e il sale e<br />
mescolando bene con la frusta fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente ma molto vellutato.<br />
Tagliare il formaggio a bastoncini della grossezza <strong>di</strong> un <strong>di</strong>to e lunghi 3-4 cm. scaldare l'olio e<br />
mettere i bastoncini nella pasta per le frittelle. Quando l'olio fuma, immergetevi 5 o 6 bastoncini per<br />
volta e, appena dorati da tutte le parti, toglierli e metterli su un foglio <strong>di</strong> carta assorbente.<br />
Servire cal<strong>di</strong>ssimi, stando attenti a non metterli uno sull'altro.<br />
TORTA DEL MÉNAGIER<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
Pasta brisèe<br />
200 gr. <strong>di</strong> foglie <strong>di</strong> bietola<br />
1 mazzetto <strong>di</strong> prezzemolo<br />
1 mazzetto <strong>di</strong> aneto o le efflorescenze <strong>di</strong> un finocchio bulboso<br />
200 gr. <strong>di</strong> spinaci<br />
200 gr. <strong>di</strong> formaggio tipo raveggiolo (cacio)<br />
200 gr. <strong>di</strong> pecorino fresco<br />
2 uova<br />
1 cucchiaino <strong>di</strong> zenzero in polvere<br />
80 gr. <strong>di</strong> parmigiano grattato<br />
Proce<strong>di</strong>mento<br />
Coor<strong>di</strong>namento segreteria piano <strong>di</strong> valorizzazione<br />
info@vallesusa-tesori.it<br />
0122/622640
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