CIBI E SAPORI ANTICHI menù e ricette dal passato - Valle di Susa ...

BEVANDA ALLA RUCOLA: Considerata altamente afrodisiaca, la rucola poteva essere usata
anche come bevanda rinfrescante. Per prepararla frullare tre foglie di rucola con un po’ di acqua.
Lentamente aggiungere ancora acqua fino ad arrivare ad un litro. Le proporzioni possono variare a
seconda del gusto. Eventualmente nel frullatore si può aggiungere anche un cucchiaino di miele.
ACQUA DI ROSE: per ogni litro di acqua i petali di tre rose, semi di cardamomo e chiodini di
garofano.
DECOTTO DI MIRTO: bollire 20 g di foglie di mirto in 100 cl d’acqua per 5 minuti.
ACQUA ALLO ZENZERO: 1 l di acqua, un po’ di zenzero, miele, succo di limone. Macinare
dello zenzero in acqua; prendere il succo filtrato e aggiungerlo al litro d’acqua, al succo di limone,
al miele. Mescolare e mettere nel frigo.
DECOTTO AL BASILICO: bollire 3 g di foglie e cime fiorite di basilico in 100 ml d’acqua per 5
minuti.
ACQUA DI FIORI DI GELSOMINO: lasciare una manciata di fiori di gelsomino (solo le
corolle) per 3 giorni coperti d'acqua in infusione, in un vasetto di vetro sigillato e conservato in
frigorifero. Scuotete 3 o 4 volte al giorno, poi filtrate il liquido.
RICETTE CURIOSE E IMPOSSIBILI (FORSE….)
FENICOTTERO O PAPPAGALLO ARROSTO (Apicio 232)
Spenna e spella il fenicottero, lavalo, preparalo per la cottura, mettilo in una casseruola, aggiungi
acqua, sale, aneto e un po’ di aceto. A metà cottura lega un mazzetto di porri e coriandolo e fallo
cuocere insieme. Quando sarà quasi cotto aggiungi defrutum per dare colore. Metti nel mortaio
pepe, cumino, coriandolo, radice di laser, menta, ruta; pesta, bagna con aceto, aggiungi datteri, sugo
di cottura. Versa nella casseruola e lega con un po’ di farina. Versa la salsa sul fenicottero
(accomodato sul piatto di portata) e servi. La stessa ricetta può servire anche per i pappagalli.
GHIRI FARCITI (Apicio 397)
Farcisci i ghiri con polpette di maiale e con la carne tritata dei ghiri stessi con pepe, pinoli, laser e
garum. Dopo averli ricuciti e messi su una tegola, mettili al forno oppure, una volta farciti, cuocili
in una teglia.
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