CIBI E SAPORI ANTICHI menù e ricette dal passato - Valle di Susa ...

Il cibo del digiuno….
A cura di Valeria Bonaiti
MINESTRA IN CASO DI CARESTIA
Quando gli accorgimenti per la conservazione del cibo non bastavano, o quando il raccolto era stato
insufficiente e non vi era di che sfamarsi, le famiglie si arrabattavano come potevano, inventando
ricette che al gusto odierno possono non sembrare particolarmente appetitose, ma che svolgevano
alla perfezione il compito di riempire la pancia e ingannare la fame come questa “Minestra in caso
di Carestia”, rinvenuta in una raccolta di notizie e curiosità risalente alla fine del XVIII secolo:
“Minestra, modo di fare una minestra abbondante e a basso costo per sfamare i poveri abitanti in
tempo di carestia. Prendere una libbra di farina di frumento, impastarla con poca acqua salata,
quando la pasta sarà diventata morbida,dividerla in pezzi della grandezza di un uovo ciascuno,
stenderli separatamente con un mattarello fino a renderli molto sottili, disporli su un tavolo e
tagliarli in piccolissime listarelle, tenere pronta sul fuoco una pentola con quattro pinte d'acqua
calda, gettarci un po' di sale e un quarto di burro o grasso, appena il tutto bolle aggiungere tutti i
pezzi di pasta, far cuocere il tutto a fuoco moderato per un'ora e mezza rimestando con un cucchiaio
di legno fino in fondo alla pentola perché la pasta non si attacchi. Se la minestra appare troppo
spessa, aggiungervi acqua calda, se è troppo liquida un po' di farina. Questa dose può essere
sufficiente per sfamare sei persone, la metà a pranzo e il resto a cena diluita con un po' d'acqua
tiepida e scaldata a fuoco lento. Si deve calcolare la quantità di farina in proporzione alle persone
che si vogliono sfamare, con dieci libbre di farina si possono sfamare sessanta persone per un
giorno intero, si deve utilizzare la farina macinata per panificare, non deve essere troppo fine ne
grossa, è una minestra buona e nutriente.”
1 pinta: circa mezzo litro.
1 libbra: 453 gr.
JEAN ANTOINE GROS, Recueil de différentes Choses utiles curieuses intéressantes par Jean
Antoine Gros prêtre et curé du Sauze d'Oulx commencé les onzième May 1785.
Dispense di cucina ad uso degli operatori della Valle Susa Card 2011
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