Manuale Pratico di Coltivazione e ... - Fichi di Cosenza

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1. Descrizione della
pianta di fico
1.1 SPECIE E vARIETà
Dal punto di vista botanico le piante di fico utilizzate per produrre i Fichi di Cosenza
derivano dal fico domestico, Ficus carica sativa (domestica) L., che si differenzia
dal fico selvatico o caprifico, Ficus carica caprificus per la presenza quasi
esclusiva di fiori femminili mentre quest’ultimo è dotato sia di fiori maschili che
femminili con frutti più piccoli e non commestibili. Il caprifico, siccome produce
polline dai fiori maschili, è necessario per fecondare alcune varietà domestiche
che producono frutti solo se impollinate. Entrambi i tipi producono più fruttificazioni:
nel domestico possono giungere a tre (fioroni, fichi veri o fòrniti, cimaruoli),
nel caprifico sono tre (mamme, profichi, mammoni).
La varietà prevalente impiegata negli impianti della provincia di Cosenza è la
“Dottato”, i cui frutti sono destinati a due produzioni: i fioroni e i fichi veri; a
quest’ultimi si riferisce la DOP “Fichi di Cosenza”.
Oltre alla varietà “Dottato” molte altre si prestano bene all’essiccazione. Fra
queste ricordiamo: Paradiso, Granato, Niuredda, Marinella ed altri ecotipi locali,
presenti per lo più nei vecchi impianti ed in quantità limitate; esse però non
rientrano nella DOP “Fichi di Cosenza”.
La varietà Dottato gode di una particolare e utile caratteristica: è contraddistinta
da “partenocarpia”, cioè produce fichi veri anche senza essere fecondata dal
caprifico. Per questo motivo, gli acheni (che sono botanicamente i veri frutti che
comunemente vengono identificati come “granelli”), rimangono vuoti e piccoli,
fornendo alla polpa una delle sue più pregiate caratteristiche qualitative: la finezza.
1.2 TRONCO E RAMI
Il fico è una pianta con portamento tendenzialmente arbustivo, con chioma
espansa e irregolare. Raggiunge media mente altezze di 3,5-4 metri e, in condizioni
favorevoli, può arrivare con facili tà anche ai 6-8 metri. Le caratteristiche